文：Miriam Zhang
来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）
近年来，跟着人们糊口质量的提高，人们对健康食物的需求逐步增添，坚果产物愈来愈遭到人们的爱好，今朝我国已成为全球最年夜的坚果市场之一。据CBNdata数据显示，坚果炒货2021年零售额为1415亿元（包装坚果30%），2015-2020年CAGR到达8.2%，猜测2020-2025年CAGR将到达9%。逐日坚果市场范围约为60亿-70亿。坚果市场仍有广漠的增加空间。
9月15日-17日，第十四届亚洲营养年夜会在中国成都召开。本届年夜会以“可延续营养助力将来”为主题，环绕营养与可延续成长、公共营养与健康、根本营养研究、食品与营养等设置8年夜主题，40多个国度600多名专家学者进行陈述分享，带来现今国表里前沿的最新功效。
营养年夜会上，百草味携高品质坚果本味甄果系列产物表态。
据领会，百草味最近几年来环绕坚果品类在产物品质化和差别化立异长进行深切结构。本味甄果逐日坚果系列在2022年推出，主打寻求品质健康的高品质人群。
在品牌林立的逐日坚果市场中，本半岛全站官网味甄果具有哪些特点？百草味结构高品质坚果背后有何考量？在全平易近越发趋势健康饮食确当下，坚果品牌又该若何抢占市场先机？
01
回归“本味”，层层“甄”选，打造坚果产物焦点竞争力
从头熟悉坚果营养价值
《中国坚果营养和市场成长白皮书》查询拜访成果显示，国平易近的坚果认知仍需提高，坚果摄取量不足。
2022年发布的新版中国居平易近炊事指南保举成年人每周坚果摄取量为50g-70g。而现实上，国平易近坚果消费遍及不足，每周食用量不足50g的查询拜访对象占比为45.3%，合适炊事指南保举食用量的仅占9.8%，18岁以下和60岁以上人群摄取不足比例最高。
图源：《中国坚果营养和市场成长白皮书》
中国疾病预防节制中间研究员何丽在亚洲营养年夜会现场接管媒体采访时暗示：对照《中国居平易近炊事指南》保举量，坚果摄取不足和过量现象并存，国内消费者对坚果的营养价值和健康效应的认知不足，这需要加年夜坚果营养科普力度。今朝我国坚果炒货物类的产物形态较为原始，大都属在农副产物加工，以坚果为原料建造精加工食物产物的企业较少。跟着消费者对食物的营养价值更加正视，这类健康化需求将是坚果品类走向多元化和品质化的机遇点。
充实的坚果营养摄取，对人体健康的主要性不问可知。为了将更高品质的坚果送到消费者手中，百草味本味甄果研发团队优选进口原料，在产物工艺上保存坚果原味，并在包装上采取两重锁鲜工艺，为消费者带来营养平衡、高品质的坚果。
配料进级，优选进口原料
按照2022年天猫淘宝坚果产物搜刮热词显示：精选原料、严选产地成为消费者存眷的身分，产地天气是不是适合坚果成长同样成为消费者的存眷核心。
图源：凯度2022年坚果行业洞察
“本味甄果”的原料来自全球坚果最优产地，以逐日坚果里的核桃为例，百草味研发团队挑选全球10多个产区，对分歧品种20几款原料进行挑选，如新疆核桃、云南核桃，还陕西核桃、美国核桃等，分歧的核桃品种，几多城市有一些不足，或是烘烤后失落皮较为较着，或是口感涩味，或是光彩发暗等。
百草味研发团队历经近半年的时候挑选，终究选择了在上述表示中较为优良的智利核桃。从原料的本钱来看，智利核桃的本钱也是年夜年夜高在上述几个产地。
在逐日坚果果干的选择上，百草味颠末市场调研，发现消费者对果干摄取相对谨严，可是只有坚果的话在口胃上又会感觉单一。在此根本上，百草味将葡萄干等甜味较高的果干剔除，选用智利蓝莓和加拿年夜蔓越莓，蓝莓进口整粒原果，采取天然风干的加工体例，斟酌到加拿年夜蔓越莓整颗吃太甜的身分，百草味选择添加半颗。
图片来历：百草味
工艺优化，保存坚果原味
市场查询拜访成果显示，原味坚果的品质与健康特质更能吸引消费者的眼光。今朝，消费者对“原味”的需求跨越市场今朝的供给，有较年夜成长潜力。另据天猫新品立异数据显示，61%的消费者在采办坚果时，会存眷坚果的健康水平，此中“无添加”和“原味” 是消费者最存眷的身分。
消费者为何愿意采办原味坚果？
原味坚果更能保存坚果自己的营养，可以免油炸或炒焦致使营养流掉。别的，原味坚果更考验坚果自己的品质，不克不及经由过程喷鼻精来袒护坚果的专属味道。
若何在连结坚果原始风味和营养价值的同时，又能包管坚果口感最好，这对坚果研发来讲是一个很年夜的挑战。
原料确认后，百草味研发团队就最先在工艺长进一步进行研究。例如生料是不是过水、冷水仍是热水，过水时候，和烘烤的温度、时候等，都颠末屡次测验考试，对营养元素保存、产物感官和口胃力图最优化的均衡点。
在进行了上百次测试后，百草味研发团队终究选择了微波工艺。微波感化在核桃里的水份子，内部敏捷发生热能，既能杀灭有害菌，核桃外面的皮也不会焦，口感上还能保存部门水份与回甘。
从原料采摘、挑选、加工到制品，本味甄果系列产物历经65道工艺“锤炼”，主打洁净配方、原味烘烤，只添加海盐等根本调味配方，还原坚果本味。
图源：百草味
进级全新包装，采取两重锁鲜
对坚果品类，包装的适用价值更受消费者青睐。锁鲜、绿色、圈层化或将成为坚果包装立异的新潮水。
本味甄果系列在包装上做到两重锁鲜。袋装产物利用双层铝箔包装（市道上多为单层镀铝包装），增添包装的隔氧性和阻光率；且利用百草味具有专利的锁鲜分区手艺，保障坚果仁水份≤3%（市道上坚果水份多为3-6%），果干的水份≥12%。
罐装坚果则采取5重锁鲜装。罐身利用高密度PET材料和高阻隔金属罐盖，有助在防潮防串味。罐盖内部胶圈采取食物级树脂密封，可以增添气密性，另外还增添一层奶粉级易撕铝箔封口锁鲜，保障产物残氧量≤3%，可以很好地锁住新颖、阻遏水份。
图源：百草味
02
全平易近健康时期，高品质坚果若何抢占市场先机？
后疫情时期，对休闲食物行业而言，坚果代表着中国休闲零食的新机遇，高品质坚果也必定会引领一个健康饮食的新时期。高端坚果消费进级、小众坚果公共化消费的趋向下，头部零食物牌该若何抢占市场先机？
坚果消费市场的新转变
今朝，坚果消费正在从营养品形态向平常炊事消费品改变，单一口胃和单一品种的传统坚果已不克不及完全知足消费者的需求。坚果行业必将走向更健康化、邃密化、专业化成长之路。
按照凯度2022年零食物类调研数据，弥补营养、维系炊事均衡已成为主流的坚果食用诉求。
图源：凯度2022年坚果行业洞察
而在健康诉求上，“无添加”、“原味”、 “低糖”和“低钠”的坚果产物更具健康心智，坚果细分品类的营养功能可以知足更多消费者需求，延展坚果的营养价值对消费者下降决议计划本钱则年夜有裨益。
添加益生菌的夹杂坚果消费范围在不竭扩年夜。据CBNData数据显示：消费者愿意为益生菌夹杂坚果付出更高的价钱，并且超八成消费者散布在75-100元中高价钱位。
除益生菌之外，奇亚籽、炊事纤维也是功能添加的标的目的。
图源：洽洽、百草味 、海外官网
别的，分歧消费人群在坚果的口胃选择、采办坚果时斟酌的身分和食用坚果的场所也不尽不异。
在此情形下，从早饭代餐、下战书茶、健身代餐等场景切入，或从老年人、妊妇和青年人、儿童等细分人群切入，有针对性地开辟坚果产物，也许也将成为坚果产物立异的主要标的目的。
图源：孕味食足、奇异果果、贝乐滋
不止是存眷健康诉乞降细分场景，品牌一样是消费者采办坚果时的主要考量身分。
据凯度2022年零食物类调研数据显示，超对折消费者采办时会存眷品牌，83%的消费者会选择知名品牌，28%的人会选择与本身相干的品牌。
经由过程场景化沟通占据消费者心智，让品牌在更广的受众中增添暴光率、相干性和差别化，才能让消费者在采办的时辰更轻易想起。
最后渠道能力一样不克不及小觑。
在消费布局上，今朝的坚果消费显现两级分化趋向：低线城市消费占比逐年增高，下沉化趋向较着。据《洞察2023中国坚果和夹杂坚果行业市场范围和竞争款式陈述》显示，坚果消费最先向低线城市拓展，三线以下城市坚果人群增速凸起，公共消费档次人群不竭上涨；而在山姆、Costco等高端零售平台上，坚果事迹显现上涨趋向，城市中产阶层的范围仍将延续扩年夜。
经由过程优化发卖端让消费者获得更好的和时体验，让没有打算的人采办本身的产物，让有打算采办者采办更多。
锁定“焦点和优势品类”，百草味启动全方位进级计谋
2022年8月，百草味在线发布概念短片，以新LOGO的潮水形象公布品牌进级计谋，定位在“年青人首选的坚果果干健康零食物牌”。
图源：Social Beta
品牌视觉形象的新转变逢迎了年青人的潮水偏好。而在产物力的进级上，百草味也竭尽全力。
起首是若何晋升产物品质。百草味在原料与工艺立异上同时发力，助力品质晋升。在原料上，优选进口产区原料，利用新季采摘鲜果，包管原料的品质和新颖；在加工工艺上，针对坚果加工难以入味问题研发了新型轮回料水系统，今朝该项手艺已取得国度发现专利。
在差别化立异道路上百草味也从未住手。作为坚果零食行业的头部品牌，百草味快速洞察市场趋向，定位细分人群，做到邃密化立异，针对分歧人群所需。
2020年，百草味推出全坚果版逐日坚果，为妊妇和降糖人群供给健康选择。在风味立异上，百草味前后上新黄瓜味腰果、芥末味夏威夷果等立异风味坚果；2022年7月上新的黄瓜味腰果，在抖音初次直播中售出1.5万罐。
百草味本味甄果系列产物表态亚洲营养年夜会
图源：百草味
品牌转型后，百草味从多个分歧维度鞭策坚果行业向品质化时期迈进。半岛全站2023年5月，百草味作为国内休闲零食头部品牌，撑持《中国坚果营养和市场成长白皮书》的编写与发布。白皮书周全阐发了常见坚果种类、营养价值、坚果消费市场和行业政策，为居平易近的科普教育和健康治理指导打下了坚实的根本。
在发卖渠道上，百草味环绕渠道进行全渠道计谋结构。线上渠道增强存量运营能力，给到消费者更好产物和更好的消费体验，拓宽增强抖音等之内容驱动的渠道结构，线下加快拓展分销渠道，扩充产物线。
截至本年，百草味的全渠道全国加盟门店已达80余家，笼盖北京、江苏、山东、安徽等16个省市，分销营业笼盖全国23个省级行政区，全国结构分销网点超40万个。
图源：百草味
03
总结
历经多年消费进级，中国人的平常饮食处在由“食好”向“营养”阶段过渡的期间，个别炊事营养正迈向邃密化与个性化。受益在高营养认知和快速上升的消费频率，坚果食物最先介入到改良国平易近平常营养的时期任务傍边。
据百草味流露，将来，百草味将经由过程品线延长 细分来知足消费者差别化的坚果需求。除夏威夷果、核桃、腰果、高兴果等常见品类外，百草味也将推出更多新奇和特点风味的裹衣坚果、夹杂坚果，和坚果 冻干生果等多样化产物。
适应健康趋向，百草味还将摸索更低盐、低糖、低脂健康坚果的开辟；存眷坚果中的活性成份和功能成份，推出更多功能性坚果产物。
图源：百草味
另外，摸索更加绿色的加工工艺，存眷供给链可延续性，与合作火伴鞭策坚果行业可延续成长，将是百草味实行领军品牌社会责任与企业愿景的主要构成。
“本味甄果”的推出，不但是百草味对坚果市场深入洞察后的斗胆实践，也是践行品牌进级计谋的一次积极摸索。将来，坚果市场将进入以品质为焦点的范围化进级阶段。本味甄果可否引领新的行业风向标？等候市场给出谜底。
参考资料：
1、百草味变圆了，SocialBeta
2、《中国坚果营养和市场成长白皮书》发布 百草味助推坚果行业品质化进级，消费日报网
3、安身万亿休食赛道，百草味再启加快度，食评方
4. 小包装的夹杂坚果人气不再，坚果品牌若何重塑品牌力？社区营销研究院
-半岛官方入口APP下载
