文：丹木
来历：价值星球Planet（ID：ValuePlanet）
中式汉堡不测成了餐饮界的新宠。
这类新兴汉堡品类，引发了很多消费者的尝鲜爱好：汉堡里夹着的不再是习以为常的炸鸡、牛肉饼和鳕鱼排，而是换成了藤椒鸡肉、北京烤鸭、腊汁肉等中餐菜肴，随餐搭配的也是各式中式小吃和饮料。
中式汉堡品牌随之异军崛起。此中，自县城起步半岛全站手机下载的中式汉堡品牌“塔斯汀”，门店以平均每一年1000家以上的速度快速扩大；西贝也插手这一赛道，推出新品牌“贾国龙中国堡”。
中式汉堡概念一样获得了本钱的青睐。本年以来，包罗楚郑、林堡堡、奥丁顿、奔驰的熊猫等多个中式汉堡品牌前后传出融资动静。
浩繁本土中式汉堡品牌里，可以或许跑出一匹“黑马”，与麦当劳、肯德基两年夜巨子竞争吗？方才鼓起的中式汉堡品类，正面临哪些供给链和品控方面的考验？
01
“县城汉堡”火到北京
比来，一家县城汉堡店不测成了北京的网红品牌。
本年8月，来自福州、主攻下沉市场的汉堡品牌“塔斯汀中国汉堡”在北京西站南广场开出北京首店。
早在塔斯汀汉堡进入北京市场前，就有很多北京当地消费者等候它的到来。7月时，有网友看到塔斯汀北京首店最先装修但还未正式营业的动静，就在社交媒体上冲动公布：“坐等开业去打卡”。
有消费者特地跑光临近北京的天津、石家庄打卡，测评这类在网上火热的中式汉堡。也有人暗示，在小城市出差时吃过塔斯汀，但愿这家平价汉堡店早日开到北京。
塔斯汀北京首店正式营业后的近一个月时候里，吸引了浩繁网友前去店内打卡摄影。近日，价值星球也实地访问了这家网红中式汉堡店。
塔斯汀门店的装修色调采取了高饱和度的中国红，品牌标识是一枚红白相间的狮子头形Logo，门店和产物包装袋上印着“中国汉堡”字样。
据价值星球不雅察，塔斯汀的菜单上供给包罗藤椒鸡腿、北京烤鸭、麻婆豆腐等具有中餐特点的立异汉堡。单个汉堡的均价为12元摆布，无优惠的单人套餐价钱在23.9元至29.9元区间，假如在抖音直播间采办优惠套餐，价钱可低至16.8元。
塔斯汀主打手工现烤汉堡坯，汉堡坯略薄但酥脆有韧性，搭配的中式馅料独具特点，再加上亲平易近的价钱，都成为塔斯汀做快餐的怪异优势。
但也有消费者吐槽，因为汉堡坯需要现烤，加上组装肉类、蔬菜、酱料的时候，等待的时候远超其他快餐品牌。即便客流量不年夜，从下单到取餐的时候也可能需要10到15分钟，“快餐活生生吃成了慢餐”。
别的，在塔斯汀北京门店营业早期，有很多网友暗示，本身抱着等候来尝鲜，却发现很多品类未能上全，库存量也较少，良多立异汉堡都显示缺货。即使品类受限，店内工作人员告知价值星球，开业仅仅三天时候，销量最好的喷鼻辣鸡腿堡和牛肉堡就到达了天天几千个的销量。
塔斯汀其实不是第一个进入北京市场的中式汉堡品牌，在它之前，西贝旗下品牌“贾国龙中国堡”已最先在北京攻城略地，开设年夜量门店。
住在北京五环外的陈安娜比来发现，四周商场的地下一层呈现了一家“贾国龙中国堡”，她灵敏地意想到，西贝又最先在中式快餐范畴做出新的测验考试了。
此前，陈安娜早已对价钱愈来愈贵的西贝莜面村掉去了爱好，不外看到仅售33元的中式汉堡套餐时，她决议测验考试一下。
贾国龙中国堡的菜单中，包罗腊汁肉堡、爆炒黄牛肉堡、吊炉北京烤鸭堡、爆汁臭豆腐、火山土豆等中式汉堡和小吃，饮品除可乐外，还酸梅汤、酸米浆、酸辣汤、手冲蛋花汤等中式饮料和汤类。
陈安娜点了一份腊汁肉堡套餐，拆开汉堡的包装纸后，发现汉堡坯分歧在一般快餐店微黄、撒有芝麻的面包，而是白色的馍片。这是鉴戒了浙江桐庐特点小吃“酒酿馒头”做出的汉堡坯，发酵进程中将酒酿和酵母连系，使制品略带酒喷鼻。
“它稠浊着一点其他的色彩，像是杂粮馒头，但又比馒头更软。”陈安娜说，“里面夹着切碎的腊汁肉，炖得醇喷鼻入味。就是日常平凡习惯了拿夹着肉饼的汉堡，不谨慎轻易把腊汁肉洒了出来。”
小吃一样让陈安娜满足，酥脆的臭豆腐和土豆，搭配喷鼻辣开胃的酱汁，“除有点太油太咸，真的很好吃。”初次试吃竣事后，陈安娜决议以后要把其余几款中式汉堡都试一遍。
二三十年前，肯德基和麦当劳的汉堡在中国市场仍是新潮和甘旨的意味。陈安娜说，每当本身小时辰想要吃汉堡，尊长常常会很不满地说：“那汉堡不就是中国的馒头夹肉吗？怎样会卖这么贵？”
三十年后的今天，虽然肯德基、麦当劳照旧在，而中式汉堡敏捷异军崛起：腊汁肉、北京烤鸭、藤椒鸡肉等中式菜肴代替了西式牛肉饼和鸡肉饼，被塞进两片汉堡坯之间，成为广受90后和00后爱好的餐饮消费新潮水。
02
本钱盯上的餐饮新风口
2022年以来，新消费行业遍及遇冷，新茶饮、咖啡等以Z世代为主的品类面对融资坚苦、股价下跌的逆境，但即使在如许的布景下，中式汉堡依然暗暗酿成了餐饮行业的“新风口”，遭到本钱青睐。
从2020年到2022年，塔斯汀在两年时候里开设了2890家门店，萍踪广泛211个城市，门店范围超出必胜客，在全国同类餐饮里跻身前四名，仅次在华莱士、肯德基和麦当劳。到2023年9月，塔斯汀门店已跨越5000家。
2021年11月，塔斯汀母公司取得了一轮股权融资，投资方为不惑创投、源码本钱，买卖金额未表露。借着这一轮本钱加持，塔斯汀最先在全国下沉市场敏捷扩大。
除塔斯汀，多个中式汉堡品牌都在近期传出融资动静。
2022年末，来自厦门的本土汉堡品牌“楚郑”取得柳进本钱天使轮融资300万元，估值到达3000万元；本年3月16日，中式鲜肉蛋堡品牌“林堡堡”公布取得数百万元天使轮投资；4月12日，奥丁顿汉堡完成A轮融资，投资机构为源码本钱旗下嘉兴源焕股权投资合股企业。
餐饮巨子一样盯上了中式汉堡这个风口。本年4月，西贝开创人贾国龙公布团体旗下品牌“贾国龙空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”，并打算在本年5月29日之前开出50家门店。
“贾国龙中国堡”项目成立在客岁11月，本年4月时，该项目在北京还唯一一家门店，但至今不到半年时候里，已开出了跨越50家门店，此中包罗位在合生汇、世贸天阶、五道口等热点商圈的门店。
在新消费整体遇冷的期间，中式汉堡可以或许异军崛起，并不是没有缘由。
谈到为什么投资楚郑时，柳进本钱高级合股人刘柳进就曾暗示，汉堡消费群体基数年夜、市场范围年夜，楚郑品牌亲近度强、品牌场景宽，公司新品研发能力强，产物布局清楚、有爆款，具有延续的立异力，可复制性好。
除楚郑，其他中式汉堡也具有这类优势：在产物方面，它们斗胆地把中餐融入汉堡，给消费者带来较为别致的体验，制造出多个爆款；而汉堡半岛全站官方网站建造尺度化水平高，门店轻易复制，可以马上进入市场，与肯德基、麦当劳、汉堡王等年夜型连锁品牌竞争。
虽然这几家西式快餐连锁品牌在近几年都进行了一些立异测验考试，例如推出本土化口胃的汉堡、植物肉汉堡等，但各个中式汉堡品牌的立异明显加倍斗胆。加上略低在西式快餐的价钱，一些中式汉堡品牌很快成长为消费者心目中的网红品牌，和被本钱看好的对象。
03
中式汉堡，汉堡界的“蜜雪冰城”？
方才进入中国市场时，肯德基、麦当劳曾是高端潮水美食的意味。对孩子们来讲，假如能在肯德基、麦当劳开一场生日会，意味着收成小火伴们恋慕的眼神，套餐附赠的系列玩具，也一向是很多消费者打卡搜集的对象。
现在，固然人们对麦当劳、肯德基的主流产物已不再有新颖感，但其依然占有着中国汉堡市场的首要地位。为了增添营收，肯德基和麦当劳最先走本土化和下沉线路。
塔斯汀和其他中式汉堡正从此时最先走红，增添二线和以下城市门店，特殊是县城门店的同时，最先进入一线城市。
在新茶饮范畴，蜜雪冰城曾走着“农村包抄城市”线路，靠低价优势不竭扩大。现在，一样靠占有低线城市和县城实现爆发式增加的塔斯汀，可以或许在汉堡界复刻蜜雪冰城的传奇吗？
一名持久从事餐饮品牌计谋咨询的业内助士告知价值星球，塔斯汀的走红更像是“国潮具象化之下的营销成功”。例如，塔斯汀的装璜采取高饱和度的红、绿、蓝等传统配色，以中国醒狮为原型设计产物Logo，搭配祥云等传统元素，有着远胜在西式汉堡餐厅的视觉结果。同时，塔斯汀还经由过程跨界联名发售国潮周边等体例，延续进行营销宣扬。
塔斯汀的扩大脚步敏捷，但对一个连锁品牌来讲，扩大只是第一步，久远来看，实现范围化和规范化依然是庞大的考验。
例如，在门店治理方面，方才成长起来的塔斯汀就略显稚嫩。
塔斯汀门店的出餐速度和食物平安问题，经常遭到网友的质疑。很多网友认为，虽然主打手作现制概念的汉堡坯好吃，但建造时候太长，这会影响翻台率和到店消费数目。
在小红书上，多名网友反应塔斯汀存在品控和食物平安问题，烤鸭汉堡中偶然会吃出骨头，提示大师“避免硌失落牙”。在黑猫投诉平台上，有关塔斯汀的投诉记实已有1656条，包罗肉夹生、汉堡和饮猜中有异物等。
对餐饮企业来讲，食物平安属在重年夜问题。华莱士被戏称为“喷射兵士”，肯德基也曾蒙上“苏丹红”暗影，时至本日，各个连锁餐厅依然偶有被暴光卫生问题。
今朝塔斯汀知名度较低，偶然的品控问题暴光不足以盖住消费者的尝鲜愿望，但跟着品牌逐步经由过程收集营销出圈，知名度提高后，食物平安问题极可能反噬本身。
除此之外，中式汉堡面临的竞争依然剧烈。这既包罗和麦肯两年夜汉堡巨子和其他餐饮品类的竞争，也包罗中式汉堡品牌之间的内部竞争。
麦当劳、肯德基依然是巨子，占有了主流购物中间渠道，而塔斯汀62%的门店开在室第区，比来才最先结构办公楼、购物中间、黉舍、车站等渠道。
而麦肯多年经营积淀的市场影响力也不容轻忽。肯德基的疯狂礼拜四促销被网友加工成包含万象的“疯四文学”，麦肯的联名产物常常上市即售空，其品牌影响力可见一斑。
别的，作为巨子的麦肯也正鄙人沉，终将和降生自三线以下城市的“塔斯汀们”短兵相接。为了逢迎中国市场，麦肯的多项本土化测验考试也让西式快餐更切近“中国胃”：从供给粥、豆乳、油条、茶叶蛋等中式早饭，到将麻辣小龙虾、藤椒、酸笋等本乡俗味融入汉堡，都表现了这类测验考试。
除麦肯，中式汉堡还需与其他下沉市场餐饮品类竞争：客单价在15-30元区间的下沉市场汉堡品牌，要与兰州拉面、沙县小吃和当地特点美食竞争；从一线城市起步的贾国龙中国堡门店，选址多在商场美食广场等地，它的敌手将是所有价钱在30元摆布的小吃、简餐。
中式汉堡品牌间的竞争也一样剧烈。楚郑、塔斯汀、年夜风雅方等浩繁中式汉堡品牌都扎根在福建，跟着各个品牌扩大速度愈来愈快，门店愈来愈多，内部竞争必定呈现。
今朝，中式汉堡产物同质化水平较高，品类相对较少，年夜多主打烤鸭、藤椒鸡肉等。傍边式汉堡酿成一片红海市场，想要杀出重围，就必需在做好品控、提高办事质量的同时，不竭进行产物和营销两方面的立异。
跟着中式汉堡的热度蹿升，浩繁“黑马”品牌之间的竞争也已最先。
-半岛官方入口APP下载
