文：Sabrina Li
来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）
都说“手艺是第平生产力”，冻干手艺、锁鲜手艺、植物肉、3D打印、周详发酵等手艺层见叠出，不但让人们延续体味到了手艺进级带给饮食糊口的更多可能，也带动了相干市场史无前例的蓬勃成长。
以冻干手艺为例。冻干手艺对食材脱水后的怪异酥脆口感和对营养物资的保存，让消费者们体验到更健康，有品味感的一系列冻干零食。冻干食物也更容易持久贮存，更轻的体重其在运输本钱上更具优势。
这也让冻干食物近几年在国内逐步火热起来。据智研咨询的数据显示，2022年我国冻干食物市场范围增加到了29亿元，估计2023年市场范围将达33亿元。
不外，据中商谍报网数据，国内的冻干食物需求最年夜的品类仍是在冻干生果上，占比到达39.16%，其次才是便利食物类，需求占比21.65%，还着很年夜的成长空间。
冻干手艺还能完成甚么花活？Foodaily 新XIU栏目不雅察到了一个专注在开辟冻干便利速食产物的品牌 — 天野食物，一个在2016年被朝日团体全资收购的冻干速食公司。在40多年间，天野食物开辟的便利速食都是经由过程冻干手艺实现的。不但开辟出日本第一款冻干味增汤，产物线还包括稀饭、配菜、咖喱、烩饭等一系列冻干产物。可以说，天野一向是靠冻干手艺赡养全部品牌。
那末，天野食物是若何靠冻干手艺长红40年？是若何一步步从制造焦糖的小工场，改变为日本冻干速食的行业第一？其代表产物为什么可以或许经久不衰？背后表现了天野对消费者需求的哪些洞察？
01
厚积在B端，发力在C端，对冻干手艺的把握是长红的条件
创建四十年，天野专研在供给链现实上，天野公司一最先其实不是制造冻干食物的，在天野食物80多年的成立时候里，冻干食物的开辟是近40年的事。
在1940年，天野公司开创人天野达夫先是开店售卖染料和化工用品。接着在1947年，他留意到了啤酒和糖果对焦糖用作着色剂的庞大需求，成立了工场最先售卖液态焦糖。
十年后的1957年，遭到英国一家公司成功将原奶转化为奶粉的开导，天野在日本初次成功将焦糖酿成粉末，还接踵把味噌、酱油等调味料酿成粉末，将公司营业转向操纵干燥手艺的食物加工，例如出产便利面调料。
1968年，受日清建造原料的拜托，天野耗资2亿日元引进冷冻干燥装备，最先测验考试用冷冻干燥建造葱花，并颠末频频实验后终究成功。与热风干燥比拟，冻干葱花的外形、色彩、喷鼻气都更好，浇上热水后葱花也恢复了原本的新颖度。
除葱花外，天野还受拜托进行冻干虾的商品化，这一进程履历了半年多的时候，直到冻干虾的味道、外形、色彩都使人满足。而冻干虾和葱花恰是1971年世界第一款便利面的配料。
可以看出，在半岛全站手机客户端这一期间，天野的营业集中在B To B的原料供给上，首要进行便利面调料包的出产，对新产物的开辟首要是基在客户的需求进行的，直接面向消费者的产物较少。
积极研发，从冻干味增汤打入消费者市场不外，成功开辟冻干葱花和虾的经验成为天野自动开辟冻干产物的基石。
1982年，天野的第二任社长成功开辟出冻干味噌汤，这也是日本首款冻干剂型的味增汤产物。只需要在冻干块上倒上热水，10秒后就可以获得一份与现制没有较着差别的味增汤。
一最先，天野并没有选择售卖这款产物，而是只把冻干味增汤作为参不雅工场的记念品送给顾客。因为产物的味道十分不错，测验考试过的顾客对它的反应相当强烈热闹。
在这一鞭策下，天野最先在1983年售卖冻干味增汤给消费者，首创了冻干味增汤这一新品类，以新剂型切入味增汤行业。
冻干前的工作进程。在这个阶段，味噌汤的原料已被冷冻了，图片来历：nippon
到2019年，天野冻干味噌汤共有3个系列28款产物，占有该品类70%市场份额，实现发卖额139亿日元，比上年增加105%。同时，因为消费者的需求量很年夜，适应这一趋向，天野在2020-2021年间投资了19亿日元用以新建厂房，年制造能力从2019年的3.1亿份餐食晋升到2021年的4.2亿份。
除冻干味增汤外，天野还开辟出一系列冻干速食，从米面汤饭到甜品小菜，乃至是整份暖锅，天野都用冻干的手艺将这些餐食转化为插手热水冲泡便可快速享用的甘旨，今朝也已有超200种冻干速食产物，可以说是打造出一个冻干速食世界。
天野部门冻干速食，图片来历：乐天市场
不难发现，天野进军C端市场既有深耕B端数十年的底气优势，也是拓展第二增加曲线的计谋转型，加上踩中消费者对产物承认契机的火上加油。多重身分下，在成立了四十多年后，天野最先向C端转型，加年夜研究冻干产物的力度，研发面向消费者的产物。
此中，味噌汤在成绩天野品牌的冻干地位中占有了主要位置，那末，为何天野转型C真个首款产物选择了味噌汤这个品类？它又是怎样成为的爆品？
02
销量第一的冻干味增汤，
是怎样降生的？
由于老婆的一句话在日本，味增汤是最受接待的调味料，既可是汤品，也能够烹煮成菜，还能成为暖锅汤底。
天野食物最先研发冻干味增汤的契机，源自第二任社长的老婆，她说“在酷热的炎天要做一人份的味增汤或高汤，太麻烦了，能不克不及将其冷冻干燥？”。
以此为动力，天野最先研发冻干味噌产物，配方灵感来自社长老婆建造的含有年夜量食材的味增汤。
冻干味噌的加工进程，图片来历：天野食物
从30多种味噌中精挑细选，第一版冻干味增汤降生起首，在味噌味型上，他们从日本各地搜集了30多种味噌来肯定味道，在没法做出料想的味道的环境下，研发人员将味噌夹杂，颠末2个多月对味噌成份和比例的调配，终究肯定出抱负的味道。
在配料选择上，天野选择了在味增汤中不常见的菠菜进行搭配。这是由于天野认为表达冻干美好的地方的最好体例就是不雅察插手热水后，菠菜疏松地散开时的刹时。
虽然这在此刻稀松泛泛，但可以想象，在那时仍是相当具有震动结果的食用体验。
在开辟配料时，天野摇身酿成“甲方爸爸”，与豆腐店合作，要求他们开辟专门用在冻干的炸豆腐产物。开启了天野在冻干食物开辟时“测验考试一切”和“缔造不存在的工具”的基调。
颠末近3年的研究，天野终究在1983年推出4款分歧口胃的味增汤，别离是菠菜、蚬子、金针菇和年夜麦味噌。
图片来历：天野食物
上市遇冷，经由过程改变包装，成功自救虽然在上市前呼声很高，但市场对冻干食物的认知度低，冻干味增汤很难卖出。
第一个转折点是1988年。冻干产物的特点之一是耐贮存。但第一版上市的味增汤采取的包装近似豆腐，保质期只有6个月。天野和时调剂包装体例，采取铝袋式包装（枕式包装）将保质期耽误至一年，这顺势致使冻干味噌块需求光鲜明显增添。
冻干味增汤包装的两次改变，图片来历“天野食物”
第二个转折点产生在三十年后的2018年。产物包装按照那时员工的定见从头设计，将包装从只有产物名称等文字改成还包括制品图象的样式，更能一目了然产物情势，加倍受接待。
爆款打磨，茄子味增汤艰巨降生在现实利用中，冻干食物开辟的难点还在在，分歧的原料适合的冻干情况是有差别的，每种食物都有其最好的冷冻和干燥前提，需要高深的手艺来节制冷冻温度、抽真空所需的时候和恢复到室温之前的温度节制。对多成份制备的产物来讲，这变得加倍坚苦。是以，成份复杂的产物加倍不容易开辟。
正是以，在天野进行冻干产物研发工作42年的研发司理岛村雅人对茄子味噌汤的开辟记忆尤其难忘。
1997年，天野食物最受接待的茄子味噌汤降生。
最初，1.0版直接冻干茄子的外皮难以连结新颖，色彩昏暗。另外当用热水冲调时，味噌汤会酿成鲜红色或亮蓝色。在工艺进级为先油炸后冻干后，2.0版油炸茄子的产物被投诉称茄子有“发霉的色彩”。最后，3.0版冻干茄子是找到了海外公司，经由过程手工一根根来加工茄子，可以或许在不压碎茄子的环境下冷冻干燥，并保存其漂亮的表皮和肉色。“花了一年半的时候才做到这一点。这是一个使人难忘的茄子，”岛村回想道。
据统计，该产物在2022年天野食物按成份划分的产物出货量中最高。
03
乘胜追击，
天野食物若何靠“冻干”打造速食矩阵？
冻干味增汤的成功，让天野食物遭到了消费者的普遍存眷，也在必然水平上抢占了在冻干速食赛道的消操心智。那末，依托冻干手艺，天野是若何结构的呢？
丰硕产物线，抢占消操心智在产物的开辟上，天野恍如买通了研发冻干速食的“任督二脉”，产物线可以说是遍地开花，除含有各类食材的味增汤，还包括粥品、汤品、饭类、面类、配菜等多个系列，共有超200种冻干速食产物。
在味增汤品类，产物的SKU就由最初的4款快速增加到2023年的60+，味增汤的内容物从简单到丰硕再到高品质，从低盐到具有降血压结果，力争知足消费者饮食上的多元需求。
在米面食物类中，天野前后推出了半岛全站手机app冻干日式挂面、冻干乌冬面汤底和西式冻干意面，解锁面食新服法，也推出了奶酪风味浓烈的奶酪烩饭。
从左向右顺次为：挂面、乌冬汤底、意面、烩饭系列中的产物，图片来历：天野食物
米饭的配菜冻干产物更加多样，有鸡肉鸡蛋亲子煮、嫩牛肉鸡蛋、中式十锦菜等既可以作为盖饭浇头也能够作为配菜的熟食，也有可以盖饭或炖煮蔬菜的冻干咖喱，还炖牛肉、蔬菜奶油等带汤主菜，丰俭由人。
在冻干粥品中，产物口胃多以蟹肉松、全干贝、烤鳕鱼等海鲜粥，强调海味的鲜甜。冻干汤品的涵盖规模较广，既有鸡蛋汤、秋葵汤等简单伴汤，也有烤牛肉、熏鸡汤、菌菇豆奶汤等复杂浓汤。
从左向右顺次为：熟食、咖喱、炖菜、粥品系列中的产物，图片来历：天野食物
在蔬菜沙拉中，冻干菜包也不是便利面中碎碎小小的蔬菜丁，而是更年夜更完全的蔬菜、豌豆等，乃至还去皮的烤整茄，只需添加热水或冷水，30秒便可享受甘旨的烤茄子。凉拌卷心菜沙拉也可插手冷水后快速可食，而且含有蛋黄酱的喷鼻气。
从左向右顺次为：冻干豌豆、烤茄子、红豆甜酒、五谷杂粮红豆汤，图片来历：天野食物
另外，天野还推出过山药泥、五谷杂粮红豆汤和红豆甜酒冻干产物。
这类从每日三餐到配菜小吃的周全笼盖，既知足了正餐、工作、家庭、户外等丰硕的消费场景，也让品牌由于多场景高频次的产物存在感，延续抢占消费者心智。
手艺进级，打造差别化冻干产物陪伴冻干手艺的普和，冻干速食产物最先面对同质化的竞争。
这类环境下，单依托“吃老本”明显没法从一众产物中脱颖而出，经由过程对手艺的进级迭代来开辟新产物可谓是必定的选择。
2015年10月，天野推出首款油炸冻干食物：鸡排加鸡蛋。产物在加热水回复复兴后仍能连结鸡排的酥脆口感，一经发售便敏捷售罄。
图片来历：天野食物
油炸食物被遍及认为不合适冷冻干燥，由于在冲调进程中热水很难渗入到油和淀粉类食物中。
为了冲破这一面垒，天野前后研究了鸡肉的拔取和加工、油炸的温度、面衣不脱落等手艺难点，颠末一年多的频频实验后终究实现了商品化，倾覆了冻干概念。
尔后，天野还发售了冻干炸鸡排咖喱，一样也是在取得一致好评的同时敏捷售罄。
2022年10月，天野推出了开辟难度更年夜的冻干炸猪排。采取独创的“肉嫩化法”，并鉴戒餐饮烹调时应用的粉碎肉纤维、添加味淋避免肉塌陷等技能，并跟着本身冻干手艺的进级，颠末屡次测验考试、改良，成功回复复兴出炸猪排的有厚又软又脆的质地，再一次刷新消费者对冻干产物的认知。
图片来历：天野食物
洞察细分需求，让各类人群都能寻求一键式便当作为日本冻干食物行业的龙头，天野冻干食物的广受接待，不但仅依托的是产物实力，也得益在其对市场的沉着阐发和对市场需求的正确解读。
天野的产物线以日式产物为主，跟着味噌汤一代的老龄化，需要吸引年青一代消费者。为此在2015年推出“小品种”系列冻干意面产物，针对快乐喜爱西餐的年青群体。同时这一产物也紧紧踩中了一人食、小份装、小豪华等饮食需求，在上市的四个月内售出75万份产物，成功提高了年青人对冻干食物的认知。
受疫情的影响，天野食物在2020年推出了盐含量削减25%的“减盐版”和严选食材的“奢华版”味增汤系列，针对追求便当性和节流时候的人群，和逐步增加的健康饮食人群，在原有产物矩阵上扩年夜了味增汤的选择可能性，有益在提高用户的虔诚度。
图片来历：天野食物
发觉到食补餐饮化的趋向，天野还将功能性成份引入冻干产物。在2017年推出含有乳三肽（LTP），具有下降血压能力的冻干味增汤，并在2019年推出具有减缓餐后血液甘油三酯程度的升高的冻干裙带菜汤品。
图片来历：天野食物
04
开店、开网站、出漫画书...
天野积极晋升年青人群品牌认知
天野是搭乘上世纪邮购的热度起身的，而此刻这一渠道首要靠逐步老去的老年人支持。陪伴日本首要消费渠道的转移，鲜有电视告白投放的天野在日本境内的认知度较为有限。品牌急需开辟新的营销手段来拓宽消费渠道，晋升品牌认知，向新一代消费者挨近。
基在这一环境，天野也早早最先追求改变。
早在2013年，就在东京丸以内开设品牌专营店，后来扩大到札幌、横滨和年夜阪。除味噌汤外，店内还备有咖喱、炸猪排盖饭、炖菜等100多种冻干食物，消费者可一站式体验种草。
这一行动也比力有用，在2019年，共有约16.6万人次参不雅，有用提高品牌在各地域的认知度。
另外，在2019年，天野在成田机场的限制店开业，向访日外国旅客介绍冻干食物。
天野冻干横滨店，图片来历：xtrend
在线上，在2015年成立线上自有媒体“天野食堂”，宣扬天野食物品牌冻干产物，吸引新用户、保护老用户，指导顾客在官网下单采办产物。
在2018年10月实现月度阅读量100万PV，在2019年到达700万UU（自力用户），阅读量到达1015万PV。与上年比拟有年夜幅增添，极年夜地鞭策了消费者线上购物的可能。
图片来历：天野食物
为了在更年青一代中晋升知名度，2017年天野与面向小学生的学研Plus合作出书了“轻松理解漫画”系列教育册本中“冷冻干燥的奥秘”一书，并捐募给日本约22,300所小学和约3200个公共藏书楼，经由过程公益项目，加深品牌影响力和知名度。
《冷冻干燥的奥秘》漫画，图片来历：朝日团体
2020年11月，天野约请了日本女演员松冈麻友进行了电视告白的拍摄，讲述了她第一次接触天野的冻干食物，和建造和品味味噌汤的进程，经由过程人气演员的加持，以冻干的甘旨、简洁为诉求，带动新一代消费者对品牌认知。
05
总结
环绕“冻干”手艺，天野在靠它“吃老本儿”的同时，也整整研究了这一手艺四十年。
而在冻干速食物类四十年耸峙不倒，天野靠的不但仅是刚好站在了风口上，更是凭仗延续的研发尽力，成为行业的风向标。
凭仗手艺若何才能长红？天野食物40年的成长之路也许能为正在这一条道路上的品牌们一些开导和鼓动勉励。
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