文：马田
来历：第一财经YiMagazine（ID：CBNweekly2008）
当一周的怠倦工作竣事，伴侣们相约周末会餐时，吃甚么仿佛是一个永久的困难。但非论若何，暖锅、川菜、湘菜，生怕是会商中一定会呈现的备选项。
即便是无目标地走进商场，你半岛官网也一定会看到各类各样的辣菜餐馆，不但有川渝暖锅、串串喷鼻、烤鱼、江西菜如许的经典辣菜系，还卤味鸭脖、小龙虾、螺蛳粉如许的特点辣菜系。假如你想吃辣却又不是那末能吃辣，还韩国摒挡、东南亚菜、胡辣汤如许的微辣菜系可以选择。
吃辣，早已成为中国人糊口中不成贫乏的一部门。
9月13日，南边都会报、第一财经、潇湘晨报、成都日报、华商报、多彩贵州网等地媒体，和美团外卖和王老吉结合发布了《中国辣文化陈述》，陈述显示，全国跨越六成的受访者喜好吃辣，此中暗示很是喜好吃辣的占了24.37%，明白暗示不喜好吃辣的只有不到10%。辣餐厅的普遍散布也证实了这一点，第一财经新一线城市贸易数据库的数据显示，除重庆、成都、长沙几个习惯吃辣的城市以外，北京、上海、广州、深圳四个一线城市的辣餐厅范围都是全国前列。
在中国，吃辣不但是糊口的一部门，更是已构成了一种怪异的辣文化。
▲我国吃辣生齿已跨越5亿人
01
谁是吃辣冠军
既然年夜大都中国人都是“无辣不欢”，那末谁才是此中最能吃辣的？
从春秋上看，整体上仍是年青人的吃辣战役力更强。陈述显示，45岁以下的受访者喜好吃辣的比例跨越六成，此中90后要比80后和00后更爱吃辣，而60岁以上的受访者喜好吃辣的比例起码。
其实，很多人不吃辣并不是纯真怕辣，而是担忧上火。中老年人喜好吃辣的比例更低也许就与他们更重视摄生有关，还一些女生会担忧吃辣后长痘。上述陈述显示，跨越七成的受访者曾在吃辣后遭受牙龈肿痛等上火问题，还跨越一半的会碰到长痘等内排泄问题。
不外，《外卖辣菜白皮书》发现，女生其实要比男生更爱吃辣，在辣菜买卖定单中，采办辣菜的女生占比到达57%，而男生则为43%。可见，即便面对长痘的风险，也没法反对女生吃辣的脚步。不管会不会长痘，先吃了再说。
而假如你还觉得只有来自湖南、四川、重庆、江西、贵州等传统食辣地域的人材能吃辣、爱吃辣，那就是呆板印象、年夜错特错了。事实上，即便是来自浙江、上海、广东等地的人，也有很多人喜好吃辣。
广东人被公认为不克不及吃辣，在来自多味区的受访者中，跨越七成的人都认为广东人不吃辣。《外卖辣菜白皮书》也显示，广东的辣菜定单占比也简直较小，唯一不足两成。不外，同属年夜湾区的中国香港乃至把辣度细分为10小辣到特辣共九个分歧的品级，可见再不克不及吃辣的中国人也没法谢绝辣的诱惑，属在“菜但爱吃”。
但如果论哪一个处所的人最能吃辣，生怕来自几个重辣区的人就要争个面红耳赤了。陈述中认为湖南菜最辣的人最多，此中跨越一半的重辣区受访者认为湖南和江西菜最辣，而跨越一半的淡辣区受访者则把这一票投给了四川和重庆菜。斟酌到淡辣区人眼中的特辣相当在重辣区人眼中的微辣，也许仍是重辣区受访者在这个问题上的判定更有说服力。
02
你爱吃的辣是甚么辣
中国人不但爱吃辣，并且辣的口胃可以称得上是八门五花。即便伴侣会餐选定了要吃辣菜，极可能还要在川菜、湘菜、贵州菜之间纠结一番。
麻婆豆腐、宫保鸡丁、口水鸡......光听这些熟习到不克不及再熟习的菜名就知道，川菜必定是最受接待的。美团外卖的数据显示，截至2022年末，全国各菜系门店数目最多的即是川菜，一共有32万多家门店。在川渝地域以外，川菜仍然受接待，上海、北京、西安是除成都和重庆外具有最多川菜馆的城市。
▲川菜馆全国最多
川菜的辣是麻辣，四川人烹调时爱用花椒、胡椒搭配辣椒，这也和本地普遍莳植花椒有关。就拿经典川菜水煮牛肉来讲，一端上桌即可以看到满满一年夜碗的干辣椒和花椒，牛肉倒像是此中的点缀了。
贵州的辣则是酸辣，最闻名的凯里酸汤鱼就是明证。因为贵州古时缺盐，贵州人便用清米汤发酵成白酸汤，以酸代盐，待辣椒传入以后，又将两种调味夹杂，构成了酸辣的饮食口胃。每一年夏秋之交，贵州当地辣椒收获，本地人便会买来辣椒放在泡菜坛子里发酵为糟辣椒，最后出来恰是酸辣的口胃，贵州人在炒菜、做鱼、凉拌时城市用糟辣椒。
比拟之下，湘菜的辣既不麻，也不酸，而是更加纯洁的喷鼻辣。辣椒炒一切，是湖南人做饭的全能法例。不外，湘菜中每道菜辣椒的种类和用法都纷歧样，辣椒炒肉、擂辣椒京彩用的是青辣椒，麻辣子鸡用的是鲜红辣椒，剁椒鱼头用的则是剁辣椒，湖南人算是将辣椒这类食材操纵到了极致。
▲湖南人被认为最能吃辣
更成心思的是，跟着生齿的全国活动，一些微辣区和淡辣区也逐步构成了本身的吃辣习惯。特别是在移平易近堆积的广东，不但构成了本身的吃辣特点，本地的辣菜甘旨度乃至排到了辣菜甘旨榜的第四位，仅次在川菜、重庆菜和湘菜，超出了贵州菜、江西菜这些传统重辣区的美食。
而对分歧类型的辣美食，各地的人都有本身的pick。重辣区的人认为湖南菜最好吃的人最多，也许是湖南菜的辣度最能给他们带来冲破极限的体验。而微辣区、淡辣区的人更爱川菜，多味区的人则最爱重庆辣美食。按照王老吉辣美食保举榜，四川的麻辣暖锅和麻辣烫、贵州的辣子鸡、江西的剁肉和陕西的馍加辣子是更受接待的辣美食。
不止正餐，中国人吃零食也少不了辣味。要知道，没有在黉舍小卖部买过辣条的童年是不完全的。在王老吉辣零食保举榜中，豆腐干、面筋成品和鸭肉零食最受接待。本年，王老吉还立异性地测验考试把辣的口感插手了饮品傍边，推出了藤椒青提口胃。这款凉茶初进口是满满的青提味，细品则能品出淡淡的藤椒味和一丝酥麻感。别致的口感让人伎痒，上市两天就全网售磬，更有网友年夜开脑洞，提议开辟茉莉麻椒、肉桂青桔等口胃。
03
最好吃辣伴侣
追溯中国人吃辣的汗青可以发现，中国人最早最先吃辣首要是出在去腥和取代盐的功能。但成长到此刻，吃辣早已远远超越了这个需求范围。
其实，现在人们的“无辣不欢”更多是出在一种心理需求。斟酌到辣自己就是一种痛感，吃辣也属在“痛并欢愉着”。文化心理学家保罗·罗津也有近似的不雅点，他认为辣椒素可以激活口腔咽喉中的痛觉和热觉受体，让年夜脑释放内半岛全站官方app啡肽，从而发生愉悦感，这和坐过山车带来的摆脱感是一致的。所以说，怠倦工作以后来一顿暖锅解压是再适合不外了。
不但如斯，现在人们吃辣也不再是纯真的吃辣，更少不了“吃辣伴侣”。随意拿一个辣餐厅或是暖锅店的菜单，汽水、凉茶、啤酒、甜品都是必不成少。特别此刻的暖锅店，各类花花绿绿、造型夸大的甜品几近卷上了天。
而在各类八门五花的解辣体例中，传统的凉茶依然是最受接待的。《中国辣文化陈述》显示，跨越六成的受访者在吃辣时会选择喝王老吉植物饮料。凉茶这类最初在天气湿热的岭南地域遭到接待的饮品，跟着“怕上火，喝王老吉”这一标语的深切人心逐步在全国被承认和爱好。
辣椒自己就具有“辛、热”的性味，并且辣菜的烹调常常会插手更多的油和盐，是以吃辣轻易激发口腔溃疡、咽喉肿痛等上火的症状。暨南年夜学旗下的研究所与王老吉结合发布在《天然》杂志的一项研究显示，熬夜、食用辛辣或油炸食物等糊口习惯，和发怒等不良情感城市激发机体的“内热”状况，增添对疾病的易感性，也更轻易致使上火。
而凉茶凡是由清热、泄火、解毒的草药煲水制成，好比王老吉中就有金银花、夏枯草、菊花等草本植物，是以便成了吃辣的标配。除岭南地域，传统的重辣区都有喝凉茶的习惯，贵州黔南州贵定县就有“益甘草凉茶”，四川凉山州宁南县也有“冬桑凉茶”。
现在的年青人既想要寻求摄生，也不肯抛却“纵容”的欢愉，主打一个边熬夜边喝枸杞菊花茶、边吃暖锅边喝凉茶的朋克摄生。凉茶如许的吃辣伴侣既在健康吃辣中阐扬感化，也和辣美食、辣零食一路组成了怪异的辣文化的一部门。2023-2024年，王老吉还将与美团外卖睁开深度合作，将王老吉与辣美食有机绑定，让健康吃辣的饮食文化进一步传布，也让消费者在酣畅吃辣的同时少些挂念，享受双倍的欢愉。
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