文：Julie Zhu 来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）
6月18日，第四届中国食物名城（漳州）食物买卖会暨第三届龙海国际休闲食物展览会（简称“漳交会”）落下帷幕。漳州烘焙行业龙头企业卡尔顿在展览会上公布推出0蔗糖添加烘焙食物，并一举斩获“十佳食物品牌企业”、“休闲食物20强”两年夜奖项，揭示出烘焙新锐的蓬勃生气。
来历：卡尔顿
Foodaily留意到，成立不到10年的卡尔顿，在曩昔数年中接连推出轻烘焙、鲜烘焙、植物烘焙等概念产物，成为国内健康烘焙市场里的急前锋。
跟过往比拟，此次推新，在包管高端烘焙的同时，更强调健康配比。现在，在零糖配方烘焙食物已遍地开花，对0蔗糖添加产物的摸索需要面对手艺和味蕾体验的两重挑战。从最初的“不止在烘焙”，到“营养美一顿”，再到现在对准0蔗糖添加，卡尔顿为什么会做出如许的计谋转型？0蔗糖烘焙能为卡尔顿迎来新一轮的成长契机吗？
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鱼和熊掌兼得，“甘旨”“健康”皆收囊中
营养和甘旨，始终是卡尔顿产物线的焦点理念。卡尔顿此次推出的全新0蔗糖添加系列，充实诠释了对健康的高度正视。与之前的四个系列比拟，0蔗糖添加系列颠末科学的减糖工艺，产物不但具有丰硕的营养价值，更能延续其一向的甘旨口感。
在健康意识不竭晋升的时期，这一系列产物不但知足了消费者对轻承担食物的需求，还缔造了多种消费场景。不管是寻求营养仍是崇尚健康糊口的人们，都能在这些产物中找到合适本身的营养解决方案。
Foodaily领会到，0蔗糖添加系列包罗7款单品，涵盖蛋糕、蛋黄酥、鸡蛋仔、华夫饼、吐司等分歧品类。
新系列的用料加倍讲求，以蛋黄酥为例，卡尔顿精心拔取了四种优良食材，将风味层层叠加。起首，外层金黄的酥皮裹着一层黑芝麻，为口感增加了怪异风味。里面一层是甜美豆沙，好像一片柔嫩的云朵，与内部软糯雪媚娘融为一体。而雪媚娘的柔嫩裹挟着咸喷鼻起沙的咸蛋黄，四重甘旨风味在口中绽放，每口都满盈着浓烈的蛋喷鼻，口感绵密而厚实。
来历：卡尔顿
而独具特点的0蔗糖添加鸡蛋仔也值得一提。这款鸡蛋仔与蛋黄酥一样，以0蔗糖添加和0反式脂肪酸为特点。高达38%的鸡蛋含量，颠末高温精心烘烤，使其表里酥软。金黄的外表与疏松的内涵构成完善对照，一口咬下，软弹的口感与浓烈的蛋喷鼻交叉，延续了正宗港式鸡蛋仔的风味。
来历：卡尔顿
产物外包装采取清爽淡雅的蓝色调，与传统烘焙暖色构成视觉反差，在炎炎夏季中透出清冷舒服感。除蛋黄酥以外，年夜大都产物内包装选择透明材质，让消费者一眼即知产物内容，可以或许在满目琳琅的货架前快速做出比力和选择。
因蛋黄酥的特征，卡尔顿为此设计了非透明包装，包管食用时的口感，和产物杰出的外不雅显现。
来历：卡尔顿
据卡尔顿介绍，此次0蔗糖添加系列配方中，选用了山梨糖醇+麦芽糖+海藻糖的代糖组合，不但到达了100%替代蔗糖的减糖方针，并且也较好实现了蔗糖在烘焙进程中上色、发生焦喷鼻等特定功能。
设计一款健康又甘旨的减糖烘焙配方，到底有多年夜的挑战半岛全站平台性？卡尔顿的“新代糖组合”中，藏着哪些奥秘？
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冲破甘旨边界：烘焙业若何将0蔗糖融入极致风味？
跟着糊口前提的改变，消费者对烘焙产物带来的甘旨体验和健康守护，有了更高等候，高甜度重口胃正快速掉去市场。据煜寒咨询统计，75%消费者认同健康概念，57%消费者在选择时会斟酌产物是不是健康，“健康”被认为是最主要的产物特质之一，与甘旨、平安并列前三。
来历：煜寒咨询
在健康年夜趋向下，烘焙品牌纷纭推出低糖/零糖概念产物。
本年2月，成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满，取得数百万天使轮融资。靠着“低糖”招牌半年内蹿红，快速登上美团点评和抖音热点榜单；对峙“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌泸溪河，也在本年完成数亿元A轮融资。
老牌烘焙品牌也在加码零糖赛道。元气丛林x好利来联袂推出0蔗糖半熟芝士、仟吉推出0添蔗糖全麦南瓜欧包、良品铺子推出0蔗糖添加黑麦吐司......各路权势纷涌而至，借半岛全站下载各类健康概念切入零糖赛道。
来历：淘宝
事实上，食物行业对烘焙减糖的摸索始终在进行。近几年新中式烘焙的鼓起，加快了产物立异程序，让各类减糖方案敏捷走到台前，接管市场查验。
尽人皆知，蔗糖在烘焙产物饰演着极其主要和多元的脚色。它不但是甜味的来历（在发酵类烘焙食物中则是酵母发展的能量来历），也能付与产物所需的硬度和质地，供给冷冻息争冻的不变性，保持恰当的保湿性，耽误保留刻日，调理质地和粘稠度，并有助在构成高温烤制后怪异的喷鼻气和光彩。
今朝尚没有任何一种成份可以或许完全替换蔗糖在烘焙产物中的感化。
分歧代糖在热不变性、甜味强度上存在差别，乃至有些代糖难以在打发进程中起到支持感化。在选择代糖时，需要颠末层层考试，成型手法、火候、保留前提都要随之改变，才能肯定最合适的代糖和配比。配方设计师必需综合斟酌产物的质构强度与持久性、甜味的释放时候、整体口感体验，和平安性。
按照原料特点与口感体验，以糖醇和自然甜味剂为主是当前烘焙用代糖的主流选择。
来历：食栗派
但是，很多品牌在奔赴低糖/零糖的道路上也碰到了很多困难。
对峙低糖低油概念的泸溪河，在研发桃酥的时辰发现削减糖量会影响制品状况，特别是在运输时轻易碎裂。一样由于减糖而面对制品不睬想的还轩妈、平和饽饽铺，需要花费年夜量本钱去调试。当配方中呈现利用已相当做熟和普遍的糖醇时，还需要斟酌是不是会激发腹泻等风险。
浩繁品牌在低糖/零糖配方上的不懈摸索，为卡尔顿寻觅与本身产物方针高度适配的代糖组合供给了年夜量开导。在颠末频频测试后，终究肯定“山梨糖醇+麦芽糖+海藻糖”的组合。
在卡尔顿的代糖组合中，首要成份为海藻糖。它是一种自然来历的双糖，具有极高的不变性，更容易在被人体接收操纵，摄取后血糖曲线加倍平缓。作为主要的“副角”，山梨糖醇不但在味道上表示超卓，还可以或许有用连结烘焙食物的喷鼻气特征。而麦芽糖浆作为人们熟知的甜味剂，因其较低吸潮性和较高的保湿性，在行业内被普遍利用。
三种甜味剂的组合，令产物在焙烤后口感风味加倍饱满，具有更好的保湿性，阔别“粗拙干燥”等0蔗糖烘焙常见的口感问题。经由过程机能上的互补，卡尔顿实现了完全去除蔗糖后，仍然付与产物使人满足的愉悦感官体验。
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九年磨一剑，探访卡尔顿“幸福之路”的萍踪
创建9年，卡尔顿所提出的各类主张和概念因时而生，与时俱进，其焦点都牢牢环绕着“幸福感”而睁开。
2014年8月，草创的卡尔顿聚焦在“高端烘焙市场”，提出致力在“30-90天保鲜型烘焙”的定位。
卡尔顿认为，营养和幸福是人们永久的寻求。“用营养力缔造幸福感”，也就成为卡尔顿的品牌任务。
2015年8月成立1周年之际，卡尔顿发布“不止在烘焙”的标语，以计谋高度诠释全新品牌概念系统，并将”短保更健康”作为卡尔顿的产物和营销理念。
2016年8月，卡尔顿提出“打造中国烘焙潮品牌”这一理念，并发布“潮烘焙”三年夜界说——"轻烘焙”、“鲜烘焙”与“新烘焙”。此中，“轻烘焙”重在健康轻加工，"鲜烘焙”强调短保更健康，而“新烘焙”则旨在引领新的烘焙潮水。
创建前三年里，卡尔顿高度正视产物开辟与创意打磨，接连推出丹麦喷鼻颂、长崎蛋糕，带动全部行业刮起“西点风”。
来历：卡尔顿
陪伴着消费进级，年青人成为消费市场主体，卡尔顿洞察到他们对烘焙食物的新诉求：健康、甘旨、时尚、多元……为了捉住年青人的“胃”，卡尔顿在品牌扶植、产物研发和用户链接等方面延续发力，打造幸福感。
2020年，卡尔顿创建旗下高端品牌“植系”，定位在“芳华营养烘焙”，以自然植物为原料进行研发，口感条理更丰硕、营养更足够。“植系”以绿色为主色调，传递出茁壮成长的寄意，对年青与芳华的表达直白易懂。
2022年7月18日，卡尔顿在品牌发布会暨8周年庆典上，公布回归产物素质的焦点诉求：营养。旗下产物定位由本来的“中国烘焙潮品牌”进级为“营养美一顿”，带着“用营养力缔造幸福感”的任务，回归营养、关切幸福。
来历：卡尔顿
“营养美一顿”的背后，凝集了卡尔顿对城市人群幸福的存眷。
和至客岁，2015年推出的经典单品长崎蛋糕照旧能缔造日销220000+枚的佳绩，2018年推出的蛋糕在2022年斩获国际甘旨奖章，2020年推出的港式鸡蛋仔掀起的鸡蛋仔海潮照旧火热，2021年的奶牛盒子让年青家庭场景消费进入公共视野......每款产物的延续走红不但是卡尔顿品牌力和产物力的杰出左证，也是卡尔顿营养进级的主要底气。
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总结进入2023年，卡尔顿以“营养感”和“幸福感”这两个焦点概念，构建适应时期的新“营养哲学”不雅，具有休闲营养、儿童营养、低卡营养、关爱营养和0蔗糖添加营养五年夜产物线，笼盖分歧人群的营养饮食需求。至此，卡尔顿的方针人群加倍细化，市场洞察更加精准。
将来，卡尔顿将紧紧掌控数字化时期的增量商机，继续完美财产链生态圈；并引领烘焙营养新风尚，力争成为国内领先的营养食物机构。
“烘焙潮牌”，将来可期！
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