文：余从
来历：餐企老板内参（ID：cylbnc）01用“特惠套餐”破局“9.9低价竞争”“价钱战”延续进行，商家叫苦练天，但一名餐饮人给了我们破局的新视角：
“只要能让消费者感觉值就行。为何非得随着年夜品牌卷价钱？卷9.9？卷赠予、卷套餐、卷甚么不可啊！”
至此，内参君一线访问、调研了分歧餐饮商家匹敌“价钱战”的新弄法，发现：良多商家不谋而合跟上了“特惠套餐”的车。
甚么是“特惠套餐”？
先举个例子。工作日晚上去碰见小面吃饭，扫码。起首进场的是5个“特惠套餐”：
天府鸭血小面特惠套餐、棒棒鸡丝面特惠套餐、菌菇榨菜肉丝饭特惠套餐、酸菜卤肉饭特惠套餐、酸菜卤肉面特惠套餐扒拉一下页面，便可以找到组成“套餐”的焦点要素——加个卤蛋。
天府鸭血小面特惠套餐=天府鸭血小面+卤蛋
棒棒鸡丝面特惠套餐=棒棒鸡丝面+卤蛋
那加个卤蛋的套餐，“特惠”在哪里呢？
加蛋不加钱！让顾客感受更值了！
以棒棒鸡丝面为例， 单点面和点一个加卤蛋的套餐，都是24元。
这颗价钱上几近等在“白送”的卤蛋，让“俭朴无华”的套餐刹时吸引力年夜增，直接将顾客推向上面5个特惠套餐选项。吃面条的话3个选项，吃米饭的话2个选项。午时吃甚么如许的浩劫题，一下简化为3选1或2选1。
“不要钱的卤蛋”，一方面提高顾客的点餐意愿，另外一方面也紧缩了消费者的选择时候，侧面提高餐厅的翻台率。
此刻，良多餐厅特别是快餐店里，都有这颗“不要钱的卤蛋”，它们呈现林林总总的套餐里面，主打一个百搭、提高一餐饭的丰硕度。
02特惠套餐年夜清点：不要钱的“卤蛋”，还能用甚么替换？“卤蛋”不是一道“菜品”，是一种“身份”。它指和餐厅首要售卖产物百搭、价钱相对较低的“小菜”，不管和哪款首要产物连系，都可以构成一个丰硕、同时实惠的套餐。
它最多见的情势是鸡蛋成品。由于几近在每餐中，加个蛋成品都是不会错的进级选择。
在米饭类快餐、粉面类快餐中，它可所以卤蛋，可所以煎蛋，也能够是溏心蛋，还可所以蒸蛋羹。
老乡鸡的套餐中都有蒸蛋羹。从套餐名称中可以看出，“蒸蛋”和碰见小面的“卤蛋”是一样的，蒸蛋不会呈现在套餐名字里，它为“4件套”“3件套”进献一份菜数，同时进献省钱数目。如“比单点省5元”、“比单点省2元”。
◎左：老乡鸡
右：食其家
在西式快餐中，饰演“给套餐加量不加价”的鸡蛋成品是蛋挞。另外，中份炸薯条和可乐也常常呈现。
◎肯德基套餐
薯条，土豆成品，一样具有高知名度、高接管度、和平价的优势，也是餐厅经常使用的做套餐单品。
良多餐厅会将常规口胃的中小份薯条，作为多个套餐中的产物。消费者单点一份如许的薯条，大要要10元，但放在套餐中，就加不了几块钱。
不外，时令新品、非凡口胃或非凡原材料的薯条，就历来不会进入套餐。
另外，饮品也是常见的增添套餐丰硕度的低价产物。
总所周知，饮品是高毛利产物，这也意味着饮品低本钱。餐饮自然的搭配属性，让良多餐厅都将饮品纳入套餐。饮品中常常饰演“卤蛋”脚色的TOP3选手，多是可乐、酸梅汤、柠檬水。
◎麦当劳每份套餐都有可乐和薯条
川渝暖锅店有川渝暖锅店的专属“加量不加价套餐产物”——冰粉。一些川菜馆的套餐中，也会呈现冰粉。
冰粉也给套餐整体比单点的优惠出了气力。套餐整体比单点要廉价数十元。此中的两份冰粉，标价就有一二十元，廉价数十元，有一部门就是冰粉廉价下来的。
03
特惠套餐
是性价比年夜战下餐厅的另外一种弄法
餐饮品牌开启的性价比年夜战，细究的话可以分为两种一类是卷价钱、一类是卷内容物。
第一类卷价钱十分轻易理解。好比由瑞幸、库迪咖啡带起来的9.9元极致价钱时期，让很多品牌都向着10元以下看齐。像是西少爷北京、上海区域门店的「鸡骨浓汤酸辣粉」限时回归9.9元、小满手工粉“官方下场自薅羊毛”返场「9.9元羊毛卡」、贾国龙9元一个的「外婆菜嫩蛋堡」等等。
连锁品牌们的“9.9元咖啡”、“3.9元奶茶”、“1元吃甜品”扣头属在在价钱上卷生卷死，操纵本身的供给链、尺度化的优势，将价钱一降再降，利润也被几回再三紧缩。
第二类则是像上述案半岛全站例中那样去卷内容物。在价钱不变或稍微晋升的前提下，经由过程在套餐中插手更多的“小菜”类餐品，让消费者的一餐加倍的多元化，从而感触感染到实惠和性价比。肯德基套餐加“蛋挞”、碰见小面加“卤蛋”都是晋升消费者用餐性价比的动作。
从本钱核算的角度来看，一个餐厅的首要本钱是“房租、人工、原材料”这三年夜头。
增添套餐内容物的做法，在房租本钱上不会有任何的增添，由于加或不加这个产物，房租都是这么多；在人工本钱上，也能够经由过程晋升出品流程的规范水平，将这一本钱做到微不足道；在原材料方面，由于用在丰硕套餐内容的产物，年夜多属在高度预制化、尺度化的品类，从整体原材料本钱核算来看，只会多出几毛钱的本钱。
但这几毛钱，换来的是全部套餐性价比的高度晋升。
这些“小菜”原本不是消费者的必点产物，在消费者对价钱更存眷、消费更谨严的情况下，“非必点”很有可能就会酿成“不点”。但加在套餐里，只晋升一些整体价钱乃至刨去小菜价钱，会让消费者愿意采办套餐，采办小菜，而且有“赚了”、“实惠”的心理。
与一味的压低价钱比拟，如许的做法会有更年夜的利润空间。
04
分时段套餐
也许是内卷之下的新前途
谁也说不清这类卷是从甚么时辰最先的，连续不断的低价套餐、打骨折的单品最先进入公共视野，年夜牌们凭仗则供给链高度尺度化的优势，尚且可以或许与之一战，但腰部、尾部的餐饮人似乎还没有享遭到“报复性消费”的一点盈利，便被裹挟着，进入了这场价钱战争中。
这里有一组宏不雅数据能直不雅的反应出，为何这么卷？又为何不能不卷？
2014年，我国的社餐范围为2.9万亿，且以每一年跨越10%的增速不变增加至2019年的4.7万亿，年复合增加率为10.1%。假如依照这个增速下去，本年整体的社餐范围根基上能跨越6万亿。但尔后的市场范围最先不增反降，直至2022年中国餐饮行业全年收入4.39亿元，略高在2018半岛全站平台年。
与之相对应的是餐饮开店量、品牌数、从业人数的增添。就在本年6月份，仅一个月的时候内，餐饮行业便开出了近45万家的餐饮门店。把这个时候线拉长到本年上半年来看，全国餐饮累计新注册量则到达了202.2万家。
日本物语团体首席计谋参谋卢南教员暗示，如许的套餐是每一个国度餐饮业态成长时的必经之路，像是我们所熟习的有着“极致坪效”、“极致人效”等代名词的日本餐饮业态，也是在不竭内卷之下进化出来的成果。
卢南教员建议到：“午时恰是上班族用餐时候比力重要的一顿饭，针对午时这顿饭，可以恰当进行价钱上的优惠；比及了晚上，大师的时候都相对丰裕，可以在套餐内容上下工夫，供给多种具有性价比的套餐，套餐内也能够恰当增添产物。”
将来，社餐可能在很长一段时候内，都将面对这类增加迟缓的场合排场。在这类场合排场下品牌也许可以分时段进行选择。
究竟，只有动起来，才会有新前途。
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