来源：
文：王萍萍
来历：全食在线（ID：iallfood）
相较在其他零售业态，这两年便当铺保持着相对较高的增速。自2020年疫情最先到2022年3月份，全国便当店门店总数从本来的116.44万家，上涨至221.76万家，上涨近一倍。这里的便当店包括了非连锁品牌的夫妻妻子店和杂货店肆。但畴前几年最先，连锁便当店的风不知不觉吹到了下沉市场，而且延续加重。按照中国连锁经营协会数据，地区性的连锁便当店正在慎密地进行区域结构，不给外来品牌可乘之机。厦门被1455家见福占有，西安的每天到达1219家，武汉则是418家Today占据街道。一线城市以外的下沉市场，硝烟已日渐浓郁。那末，为什么会有便当店下沉高潮？将来便当店又该若何更好的“沉”下去呢？01
低本钱年夜市场，增加潜力庞大“中国的连锁便当店盈利艰巨，本钱很高。好比说有十几、二十家门店的这类连锁店，可能会本身建一个供给链，但门店的数目撑不起这个供给链的边际本钱。”阿里巴巴零售通聪明门店资深产物专家竺鸿江告知记者。而三四线城市开店本钱低，消费群体基数重大，未饱和的市场躲藏着庞大的成长潜能。这也是连锁便当店品牌纷纭开启下沉之路的底子缘由。本钱问题是线下快消店最首要也最头疼的支出。便当店头部的本钱支出有三个：房租水电、人工、商品烧毁，此中职工薪酬与房租就占了总费用六成以上。
三四线城市中，房租和员工薪酬较着低在一二线城市，运营本钱的削减，能释放出更年夜利润空间。一家店开起来的本钱不高，运营下去本钱可控，成了下沉市场便当店“遍地开花”的先决前提。其次，三四线城市的消费市场的增加潜力也不成小觑。虽然三四线和以下城市的年青消费者占比仅为25%，下沉市场的生齿却占了全国总生齿70%。我国人均GPD在2019年已迈过了1万美元的门坎。收入上升后，消费者的购物需求也将从糊口必须品转向感情消费和体验消费，例如名牌商品、休闲文娱、健康旅游等等。相较一线城市，数目重大的下沉市场消费者有更多的休闲文娱时候和更兴旺的糊口品质需求。久长以来，各年夜品牌集中推行笼盖一二线城市，三四线城市相当缺少高端消费品的供给。跟着移动互联网向下沉市场延长，营销的触手可以等闲抵达三四线的消费群体，为居平易近消费进级打开了年夜门。消费者对商品的品质和本身的个性化需求等考量身分的要求也愈来愈高。罗森中国副总裁张晟曾暗示：“疫情时代，罗森华东地域门店事迹实现了30%的环比增加，此中三四线城市的增加幅度远弘远在一二线城市。”按照中国连锁经营协会发布的《2021中国城市便当店指数》，部门三四线城市如中山、惠州、莆田的便当店成长已很是接近成熟便当店市场的程度，其竞争水平乃至不亚在1、二线城市。成长潜力较年夜的城市正在被有实力的连锁品牌敏捷占有。店开起来了，若何保存和提高利润，就成了便当店品牌接下来要面临的课题。02
从“小镇青年”到“隐半岛全站下载富人群”三四线城市有一个焦点的消费群体——小镇青年，他们有钱、有时候，对消费进级有庞大的需求。对一二线城市的便当店来讲，他们的首要消费人群是焦点办公区域的白领一族。这些门店的消费增加，依托的是“打工人”少许但高频的购物模式。都会白领工作忙碌、竞争压力年夜，平均工作时候长达46.9小时，年夜多都是茕居的独身青年。为了节流时候，他们每日三餐，常常会选择在公司四周的便当店解决。是以一线城市的便当店，发卖品类特别偏重鲜食产物，如关东煮、便当和生鲜食物。连锁便当店品牌罗森，门店发卖事迹的40%都是由鲜食进献的。
但与“鲜明亮丽”的都会白领分歧，三四线城市的年青人，则更近似在“小镇青年”的人群定位。糊口节拍慢，工作不变。未婚前凡是与怙恃同住，每日三餐年夜大都都是在家里解决的。如外出就餐，则更重视处所特点和本身的饮食习惯。对“千店同味”的尺度化便当店快餐，则没有强烈的消费愿望。“小镇青年”的需求在别处。2021年发布的《腾讯QQ阅读器用户白皮书研究》中发现，消费能力较高的“品质糊口寻求者”，春秋为25~45岁，首要集中在3、四线城市。传统认知上的“小镇青年”，完成了富丽回身，成了三四线城市的“隐富人群”。固然外表通俗，现实上倒是“有钱有闲”的中高收入者。工作不忙碌，有房无贷款。固然绝对收入低在一二线城市年青人，但“隐富人群”的糊口本钱和欠债率更低，现实可安排的收入和时候也更足够。
《白皮书》指出，这类人群也更愿意采办有品质保障的品牌，乐在经由过程消费彰显个性。但苦在三四线城市线下业态的商品限制，杂牌、低价产物没法知足他们的需求，小镇青年只能转阵线上消费，以享受与一线城市一样的高质量、有保障、个性化商品。是以，个性化、高品质的特点产物成了便当店吸引下沉市场消费者的主要身分。中国连锁经营协会发布的《后疫情时期便当店的增加路径》中指出，便当店的自有品牌，给消费者带来了怪异的产物体验，成了利润的主要组成。另外，便当店可以深耕分歧的消费场景，例如微醺悦己、春季野餐，和轻体减腹的健康场景，营建新潮的消费空气。便当店个性化的消费场景，为三四线年青人供给了分歧在传统小店的进级体验，成为增添消费频次和虔诚度的主要手段。03
便当店若何更好地“沉”下去？跟着下沉高潮的鼓起，这块蛋糕被愈来愈多的玩家分食。虽然蛋糕有限，但在便当店整体业态向好、政策利好、加盟模式矫捷三方面增进感化赋能下，“沉”下去其实不是一件难事。最近几年来，在年夜卖场、传统超市线下客流快速下降，延续关店等近况的后背，则是便当店业态的韧性增加，他们不只活了下来，还活得不错。毕马威《2023年中国便当店成长陈述》数据显示，2022年全国便当店发卖额3834亿元，此中品牌连锁便当店为3264亿元，增速到达9.8%，另外，门店范围到达30万家，按年增速约19%，整体看来，便当店整体显现为快速增加，延续向好的成长态势。“沉”下去只是“下沉之战”的第一步，最主要的是若何更好地“沉下去”。便当店将来仍是应当重视放年夜本身优势，从更具竞争力的自有品牌、鲜食产物、数字化系统三方面做倾斜。虽然小镇用户糊口节拍较慢，笼盖“早饭、午饭、下战书茶、晚饭、夜消”一日五餐的消费频次远远低在一二线城市，但更具炊火气味的鲜食产物仍然是便当店需要紧握的盈利第二年夜抓手。以罗森为例，截至今朝已在全国结构45家鲜食工场，长三角地域构建4年夜供给链基地，别的在链条没法触和的部门，选择本地食物企业进行合作，可知足上至一二线城市，下至三四线城市的广漠用户。上海罗森便当有限公司副总司理何韻平易近在《FBIF2023食物饮料立异论坛》上提到：“商品和办事是底层的底层，大师应当耐烦。放长到10年、20年看的话，良多都是洗尽铅华，最后的焦点仍是回归到商品和办事上。”换句话说，在拥抱转变的同时，不管再叠加半岛全站平台、细化几多，便当店的素质焦点即一切为消费者办事不克不及遗忘。
将来，便当店行业会呈现强者更强的场合排场：外资便当店会更快速地赛马圈地，不竭并购和开放新的区域加盟；而本土区域龙头便当店企业则将快速成长；个体跨行业进入便当店赛道的企业前期突飞大进的成长最先减速，弱者会逐步出局。便当店将来成长仍将布满挑战和竞争，但在世才是最主要的，合适本身的成长模式才是最好的。-半岛官方入口APP下载
