文：榆木
来历：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
炊事纤维市场，在立异与竞争中不竭成长。据中研普华调研数据显示，2022年我国炊事纤维产量达23.28万吨，产值达44.49亿元，估计2026年增至55.69亿元。
8月15日，法国Solabia团体子公司荷兰营养保健品公司BioActor，开辟出颠末临床验证的小麦胚乳阿拉伯木聚糖提取物“Naxus”，经研究，该物资对血糖节制和加强饱腹感有显著增进感化。
2018年，美国FDA核准阿拉伯木聚糖作为一种炊事纤维，可被答应添加在食物或炊事弥补剂中；2022年3月14日，我国CFSA就对新食物原料阿拉伯木聚糖公然收罗定见。
此次提取物Naxus的开辟丰硕了对阿拉伯木聚糖功能性的研究，拓展了其利用的更多可能性。
01
增添饱腹感的益生元“Naxus”
阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，简称AX）是一种半纤维素，与纤维素配合存在在年夜大都植物细胞壁内的一类杂聚多糖，由阿拉伯糖和木糖构成。
阿拉伯木聚糖的首要来历为小麦、黑麦、燕麦、青稞、高粱和玉米等谷物麸皮，按照消融性分为水溶性阿拉伯木聚糖（WEAX） 和水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX）［1］。
图源：unsplash
该物资所独有的乳化能力、高粘性和阿拉伯糖与木糖的布局占比，决议了其抗氧化、益糊口性、免疫活性、调理血糖方面的功能，被普遍利用在食物和药操行业中。
1）抗氧化
机体代谢发生的自由基可被生物体内的抗氧化系统所均衡，不然当自由基堆集过量时，会进攻脂质、卵白质和DNA等主要生物年夜份子。
研究发现，阿拉伯木聚糖具有较好的抗氧化性，例如印度小米来历的阿拉伯木聚糖因含有羟基肉桂酸（咖啡酸、喷鼻豆酸和阿魏酸）而具有必然的抗氧化结果，一种名为“JK48”品种的小米则因具有酚酸种类多且阿魏酸含量高，所以自由基断根能力和铁离子还原能力极强。
2）血糖调理
临床尝试发现，阿拉伯木聚糖可以或许按捺小鼠胰岛细胞凋亡，增进胰岛素排泄，削减葡萄糖摄取。究其缘由，阿拉伯木聚糖凝胶具有必然黏度特征，可以或许延缓胃排空速度，使迟缓消化的淀粉或抗性淀粉增添饱腹感，下降碳水化合物摄取量。
3）益糊口性
阿拉伯木聚糖作为一种益生元，可以或许增进肠道有益菌增殖，改良肠道菌群数目和布局。
且其益生感化分歧在某些低聚糖或多糖，在肠道最前端就被快速降解操纵而引发胀气和不适，阿拉伯木聚糖不被机体的消化酶系统所消化和接收，在进入肠后端时才会被特定的戊聚糖水解酶所降解。
本次BioActor所开辟的阿拉伯木聚糖提取物“Naxus”，即一种益生元，一方面，Naxus可增进短链脂肪酸（SCFA）的发生，并经由过程引诱GPR43受体旌旗灯号提高胰岛素敏感性，并触发激素的发生，从而引发饱腹感。
同时，Naxus可以选择性地增进双歧杆菌和软酸杆菌等肠道有益菌的发展，Naxus长链布局的特征，使其在天天摄取≤15g环境下，不会引发胃肠道症状，如胀气、腹胀、痉挛或恶心。
BioActor的临床实验对象为体重处在健康规模（BMI 20.0-24.9）的成年男性，颠末21天的随机对比交叉实验，食用Naxus和菊粉夹杂物组卡路里摄取显著削减，且体重有所减轻。
今朝，BioActor已着手最先推动Naxus在加强和定制营养产物方面的研发历程。
02
让面成品更好吃
作为添加剂，阿拉伯木聚糖是一种炊事纤维，在面团加工进程中会与其首要组分产生彼此感化，从而影响面团特征和面成品品质。
今朝，全球对阿拉伯木聚糖产物的研究首要有蒸煮类、焙烤类、油炸类面成品等，首要经由过程其布局上的羟基与水产生氢键感化，下降水份子的活动性，增添面团中连系水的比例，到达加强面团的持水能力。
图源：unsplash
·蒸煮类面成品：研究发现，随阿拉伯木聚糖添加量的增添，与淀粉产生彼此感化，提高了淀粉份子间的彼此交联和份子链的有序摆列，从而使面条的硬度和品味性增添，适合添加量在0.25%-1.0%之间。
·烘焙类面成品：阿拉伯木聚糖的持水性和表示粘度紧密亲密相干，烘焙进程中，阿拉伯木聚糖会产生分化并释放水份，使得面团在烘烤进程中连结水份，同时减缓较高温度下的淀粉糊化；同时，还能作为代糖，建造低糖、低能量和高炊事纤维的饼干。
·油炸类面成品：在油炸进程中，经由过程糖基化反映，WEAX 可以与面筋卵白连系，加强面团持气能力，从而能增添油炸物的比体积和含油量，在必然水平上改良食物的品质。
03全球阿拉伯木聚糖产物种类逐步丰硕原料端，2023年5月，食物草创企业Comet Bio在丹麦开设了一家新的出产举措措施，出产阿拉伯木聚糖炊事纤维，年产量为400多万千克。
这也是全球首家开辟并向市场推出一种纯化的、易在利用的阿拉伯木聚糖成份的企业，公司从玉米秸秆、酿酒用谷物废物、小麦秸秆、年夜豆外壳和其他作物残剩物进行收受接管操纵，转化为阿拉伯木聚糖炊事纤维和纤维素乙醇，利用在橡皮糖和碳酸饮半岛全站平台猜中。
图源：Comet Bio官网
制品端，Delvix花圃的“米糠阿拉伯木聚糖营养弥补粉”采取水稻的内壁细胞为提取来历，不含年夜豆、鸡蛋、牛奶、麸质和非转基因食物原料，产物阿拉伯木聚糖化合物含量≥95%，可以或许弥补人体平常所需的炊事纤维、晋升免疫力。
图源：亚马逊
Lane Innovative的“免疫调理弥补剂”主打减缓压力、抗初老等功能，其阿拉伯木聚糖来历在喷鼻菇细胞壁中提取的酶润色米糠半纤维素，同时添加了日本海藻中提取的氨基酸HAL，强化接收结果。
图源：亚马逊
亚洲方面，日本年夜和药品股份有限公司研制的BioBran MGN-3是米糠来历的阿拉伯木聚糖化合物，可以或许作为食品弥补剂，为肠胃敏感、需要弥补高炊事纤维、晋升反抗力人群供给更多选择，产物逐日建议随餐服用≤500mg。
图源：亚马逊
今朝，食物范畴对阿拉伯木聚糖的存眷报导年夜多集中在提取纯化方面，其功能特征的开辟、布局与功能间的联系还需要深切研究，以揭示其在食物、化装品范畴利用的更多经济效益。
参考来历：
[1]SNCHEZ-BASTAＲDO N， ＲOMEＲO A， ALONSO E． Extraction of arabinoxylans from wheat bran using hydrother半岛全站官方mal processes assisted by heterogeneous catalysts ［J］． Carbohydrate Polymers， 2017， 160: 143 － 152．
[2]Gill, S.K.; Rossi, M.; Bajka, B.; Whelan, K. Dietary fibre in gastrointestinal health and disease. Nat. Rev. Gastroenterol. Hepatol.2021, 18, 101–116.
[3]王伟旭，汪丽萍，在雷， 等． 阿拉伯木聚糖提取方式研究进展［J］． 粮油食物科技， 2016， 24( 5) : 24-28．
[4]杨莎． 碱提阿拉伯木聚糖对小麦面团和其组分特征的影响 [D]; 江南年夜学， 2017．
[5]张明皓， 贾鑫， 闫文佳， 等． 小麦阿拉伯木聚糖对鲜湿面条品质的影响 [J]． 中国食物学报， 2022， 22（02）：233-240．
[6] LI C F, CHEN G J, RAN C X, et al. Adlay starch-gluten composite gel: effects of adlay starch on rheological and structural properties of
gluten gel to molecular and physico-chemical characteristics [J]. Food Chemistry, 2019, 289:121-129.
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