文：苏苏
来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
比来，餐饮O2O发现，愈来愈多的餐饮年夜佬们最先摆起了地摊。
前段时候，有网友发现海底捞在青岛、西安、河北等地纷纭摆上了地摊；随后，就有网友晒出“蜜雪冰城摆地摊”的相干视频，熟习的雪王IP，熟习的蜜雪冰城年夜红招牌，还穿戴蜜雪冰城工作服的员工，就是想让人觉得是仿冒都难。
01
蜜雪冰城、海底捞...
年夜佬纷纭爱上摆地摊#蜜雪冰城摆地摊#热度的泉源，也许可以从一张照片说起。
2023年7月11日，安徽某条小吃街高校门口，一个蜜雪冰城工作人员推着小推车，正繁忙着将摊子支棱起来，期待着顾客。
一网友看到摊子上的招牌，发现居然是蜜雪冰城，忙拿手机拍下这惊人一幕，正巧这时候候骑电瓶车男人过来买奶茶，觉得在拍本身，在是有了以下这张照片。
相干视频图片一上传收集，立马就激发了网友的热议。
随后网友们惊奇地发现，不止照片里的安徽，辽宁、广西、江苏、福建等地的夜市或小吃街，都能看到蜜雪冰城的身影。
这些活动性半岛全站的蜜雪冰城地摊，有的是带三轮车或小汽车的奢华版本，车身张贴着雪王logo海报，正面则是雪王的年夜红色招牌；
有的则是简略单纯版，1米宽的小桌子，桌上两根柱子直接撑着雪王的红色招牌；
有的摊子更是接地气到使人叹为不雅止，一张桌子一块雪王年夜红招牌布就是一个摊位，上面直接放雪王的招牌产物，，冰鲜柠檬水4元/杯，柠檬红茶5元/杯。
抖音上关在“蜜雪冰城出来摆地摊”相干话题播放量已达156万；小红书博主圈内臭弟弟发布的蜜雪冰城摆地摊相干视频，点赞量也到达了1.3万。
听说，由于蜜雪冰城摆地摊话题热度太高，今朝相干上游摆摊车的建造商家，接的定单已多到繁忙不外来了。
有网友就问，你肯定不是蜜雷冰城，密雪冰城，密雪冰诚，蜜霜冰城？
还真就是蜜雪冰城。据餐饮O2O领会，摆地摊的根基都是蜜雪冰城门伙计工或与门店合作授权人员，从蜜雪冰城门店拿货，然后在黉舍、夜市等下沉市场售卖。
不止蜜雪冰城，另外一个餐饮巨子海底捞比来也由于摆摊事务火了。
近日有很多网友发现，山东青岛李村乐客城夜街上居然呈现了海底捞的暖锅摊子，上面不但有写有“海底捞暖锅”几个年夜字的显目红色招牌，摊位上还海底捞常见的四宫格方形暖锅，更怀孕穿海底捞工作服人员为顾客烹煮暖锅食材。
而据相干媒体流露，海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在测验考试，上海也有相干摊子，其全国夜市摊位数目还未统计。
上海的海底捞摊位选择在南京东路的夜市，首要以卖串串为主。山西的则更像暖锅年夜排档，摊位上还桌椅。太原的海底捞卖的则是小龙虾、啤酒、暖锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。
这究竟是怎样回事，餐饮行业已卷成如许了吗？餐饮年夜佬们都崎岖潦倒到摆地摊了？
02
品牌摆地摊
早已不是新颖事
固然之前年青人对地摊这类生意其实不很待见，但跟着愈来愈多的年青人最先摆地摊，地摊一词就成了流量暗码，品牌摆地摊这件事，也不再是新颖事。
早在疫情之前，地摊经济突起时，消费科技赛道就迎来了一波地摊热，很多品牌都“亲身摆起摊”，借重玩梗蹭热度。
好比，哔哩哔哩开起了“小卖部”；美团卖“耳朵”；喜茶开不列队的“阿喜茶摊”；同程在线卖起了机票；江小白直接打造出了移动小酒馆；除此以外，还PS炒鸡蛋、Ai牛肉面、凉拌C4D、AE炸酱面等。
在这个流量愈发昂贵的价钱战时期，摆摊更是成为餐饮品牌自动出击的引活动作。
1、品牌地摊的“反差感”，可敏捷出圈
地摊经济作为当下的热门，自然具有重大流量，特殊是在掉业率不竭爬升当下。
据餐饮O2O搜刮，仅小红书相干“地摊”笔记就已到达了58万篇，抖音相干“摆摊”的话题播放量达590亿次，更是带动了地摊暖锅、地摊咖啡、摆摊创业等细分品类的火爆。
公共对地摊的形象多与低端、公共、便宜挂钩，而品牌则意味着品质、不变、有保障，与地摊情势是相反的两种生意形态。
品牌走入地摊，自己就是一件极具“反差感”的事务，年青人第一个反映就是“先拍为敬”，在品牌自己知名度催化下，很轻易转化成为爆点敏捷出圈。
是以，出摊是品牌形象的一次集中揭示，可以视为品牌的一种营销行动。
2、可拓展消费场景，增添品牌营收
海底捞表示最为较着。作为当下暖锅头部，海底捞的暖锅地摊直接将品牌的消费场景从商圈、写字楼等地，延长到夜市，吸引了一波夜市客群成为海底捞消费用户。
肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌，更是充实操纵地摊车的矫捷可移动形态，打造出可随时改换售卖场景的早饭车，开入写字楼四周，开入地铁站。
除此以外，蜜雪冰城的地摊也很是较着。固然今朝蜜雪冰城门店数目多，门店在城市的密集度高，但仍然会有一些“空白之地”，地摊情势恰好可以帮忙蜜雪冰城深切下沉到这些区域，即增添了门店事迹，也让喜好蜜雪冰城的人都能买到了产物。
立异矫捷性的摆地摊情势，付与了品牌去各类下沉场景测验考试的机遇。
除上述触及的夜市、地铁等地外，假如品牌将摆地摊模式跑通了的话，完全可以将场景延长到旅游商圈美食街的小吃档口，音乐会、啤酒节等。
3、地摊具有亲和性，是新产物“自然实验场”
地摊固然一向被很多消费者鄙薄，但不成否定，它一向是中国餐饮立异的泉源。
很多餐饮品牌最初都是从地摊最先做起，海底捞最最先也不外是路边的一个地摊暖锅，西贝贾国龙最最先创业，也是摆地摊；蜜雪冰城最最先也不外是个冷饮摊子。
地摊的高度矫捷性与重大流量，让它很合适作为新产物的实验田。品牌还可以按照消费者的反馈，随时调剂新品口胃、价钱等。
并且，新品摆在门店人们常有距离感，但摆在地摊，人们自然对此就有好感，更轻易取得消费者的真实反馈。
03
夜经济火爆下
品牌摆摊“有益可图”
除以上缘由外，品牌摆地摊也是“借重”当下火爆夜经济的一种有用体例。
跟着夏季高温催发人们“昼伏夜出”，催生夜间重大消费需求。据巨量引擎城市研究院2023年最新调研数据显示，跨越六成的受访者会在夜间外出勾当或消费，此中93.1%的用户暗示他们一个月最少会在夜间外出一次，跨越10%的用户天天城市在夜间外出。
炊火气味稠密、社交属性强的夜市小吃摊，恰是浩繁年青人重点帮衬的对象。
一方面，品牌夜市摆地摊，可经由过程最原始的C2C售卖模式，直接与当下年青消费者成立最直接联系，为品牌引流的同时，快速博得消费者的好感。
另外一方面，由于当下很多夜市摊都存在一个短处，同质化严重。“都是一样臭豆腐、铁板鱿鱼、奶茶，毫无特点可言”“每一个夜市摊最少有一家柠檬茶档，还林林总总网红小吃，固然颜值和噱头上来了，可是味道却没跟上，价钱还昂贵”。
品牌半岛全站手机自己在产物立异就比地摊商家更具优势，出品比地摊更具保障，更轻易吸引消费者采办，与品牌名望叠加构成正向轮回，很轻易就成为夜市中“网红爆摊”。
就以此次的蜜雪冰城为例，有媒体就流露，有的蜜雪冰城摊位4元一杯的柠檬水，一小时就可以卖出500元，可见品牌摆地摊的盈利能力其实不弱，且门坎还低。
不外，这其实不意味着所有餐饮品牌都合适摆摊。地摊的情况特征注定售卖的产物价钱不克不及太高，且最好具有零售属性，这也就要求出摊的餐饮品牌必需选择价钱偏低、便携性强的产物布局，假如产物价钱和门店一样的话，性价比必定是不敷的。
人世炊火味，最抚常人心，而地摊恰是人世炊火气最直接的代表。当下年青人的审美已变了，变得更实际也更接地气，更有温度与炊火气。
在如许的环境下，品牌们放下身材，自动出击，测验考试摆地摊未必不是个好选择。
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