半岛官方网站-亚洲文化逆袭欧美，这次轮到了奶茶

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喜茶只是中式茶饮品牌出海的一个最新案例。在现在的欧美，奶茶消费者不只是华人，而是进入到更本土化的市场。Z世代有了「新瘾」，奶茶创业风潮也最先火起来了。

文：崔绮雯

来历：窄播（ID：exact-interaction）

8月4日，喜茶正式登岸欧洲，第一店开在了英国伦敦的唐人街。这是继新加坡以后喜茶出海的第二站，也是其亚洲以外的首家门店。

我们在一个工作日下班时候到店，发现列队仍然需要半小时以上，年夜部门列队的顾客都是亚洲面目面貌，偶然有人带着分歧肤色的外国伴侣到店尝鲜。

开业第一周的工作日下战书 6 点，伦敦喜茶门口排起了长队

虽然喜茶在伦敦的价钱是国内的3倍，但「老用户」海外留学生和华人用户给足了「Heytea」体面……在留学生和华人群体活跃的小红书上，一周内「Heytea喜茶UK」的当地账号就取得了6500个粉丝和跨越1万赞。

开业当天，伦敦喜茶店前呈现了跟国内初期近似的年夜长队，假如当天要喝上，伙计称最长的期待时候是7小时。

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不只是留学生和华人市场

喜茶算是刚挤进欧洲奶茶市场的新手，从产物都能看出来谨严和试水意味。

他们只保存了国内最经典的22个SKU售卖，例如黑糖波波、芝芝莓莓、杨枝甘露等。固然，价钱在英国翻了两番：最廉价的纯茶需要35元人平易近币一杯，而最贵的多肉葡萄售价到达了64元。

从选址看来，喜茶也完全没冒险，由于开在了已被验证过的一条街——伦敦唐人街。

座落在伦敦市中间酒吧、餐饮和旅客最密集的SOHO区域，唐人街是一个「奶茶满为患」的处所。这里十步一家奶茶店，不但有外国人开的奶茶店，逛一圈会碰到很多熟习的亚洲品牌：Coco、一芳生果茶、欢愉柠檬、贡茶、鹿角巷……不但如斯，唐人街中餐馆店，根基都供给珍珠奶茶和生果茶饮品。

就在伦敦喜茶的路对面，密集开着两家亚洲气概茶饮店，此中左侧的黑芙蕾首要是以舒芙蕾甜品搭配奶茶发卖，右侧的一芳也跟国内近似，主吊水果茶

虽然具有这么高的奶茶密度，很多店仍然客满列队。这个状态不但让人想问，仅仅华人留学生和旅客就可以撑起这么年夜的市场吗？

新冠疫情改变了一切。

按照英国当地媒体的报导，英国珍珠奶茶店本来的受众，确切是以留学生和海外华人群体为主。疫情时代，贫乏中国留学生和旅客到访，为了活下来，很多奶茶店敏捷地进行了当地顺应。

「之前，我们约90%的客户都是中国国际学生，但因为观光限制，并不是所有学生都回来了。」欢愉柠檬的运营总监Alex Xu在接管英国媒体采访时说，「此刻，我们一半以上的客户群来自英国、黑人和亚洲布景——我们已进入了之前没有的当地市场。人们想要测验考试新事物，发生了新的热忱。」

不只是英国和欧洲如斯。

2023年的奶茶，早不止活跃在欧美的唐人街，而是在各个城市遍地开花，成了欧美年青人爱喝的饮品。

在美国谷歌，「珍珠奶茶（Bubble Tea和Boba Tea）」的搜刮量到达了五年来的新高

此刻的欧美，站在路边带着耳机，握着吸管戳开奶茶吸两口，已成为一种潮水形象。跟国内的白领拥抱更贵的咖啡和贝果近似，欧美的年青人也愿意付出比咖啡更高的溢价去采办珍珠奶茶。

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亚洲奶茶沸腾

在注释欧美市场的盛况之前，起首需要厘清的概念是「珍珠奶茶」——欧美和中国近似，人们用Bubble Tea或Boba Tea（波霸，也是一个来自在中国中国台湾地域的叫法）来统称奶茶饮品。

虽然良多欧佳丽也不喜好有嚼劲的珍珠，并且良多奶茶店也跟国内一样最先「卷」特点茶、果茶和其他含糖饮料，产物纷歧定包罗奶、茶或珍珠，但本文中，我们将用「奶茶」「奶茶店」来统称这些新饮品店和测验考试。

开首提到的喜茶只是海外的新晋玩家，由于一些亚洲奶茶品牌已在欧洲扩大多年。此中，比来几年势头最猛的是「贡茶」。

贡茶在伦敦的店面

本来在中国中国台湾地域开办的贡茶，在2019年被美国私募基金TA Associates投资以后开启了爆发式的全球扩大。客岁，贡茶全球总部换上了英国人CEO保罗·雷尼什（Paul Reynish），他把国际化看成工作的亮点，而欧洲是邦畿扩大的第一步：在英国估计会开设500家门店，法国300家，接着是荷兰市场和中东，「方针是2023年平均天天在全球开一家新店」。

贡茶同样成为全球门店最多、笼盖最广，也是最本钱化的奶茶连锁——已在全球15个国度具有2000家加盟门店，笼盖东南亚、欧洲和北美。2022年，贡茶实现了25%的收入增加。

《财富》杂志在一份洞察陈述中，很是看好欧美的珍珠奶茶市场。他们认为，2027年珍珠奶茶财产将会增加到33.9亿美元的范围。

在《财富》认为的全球十年夜珍珠奶茶品牌里，6 个都是在国内大师熟知的奶茶店，包罗快可立 (Quickly）、CoCo、欢愉柠檬（Happy Lemon）、贡茶(Gong Cha)、日出茶太（Chatime）和山君堂（Tiger Sugar）。

亚洲奶茶热，将中国中国台湾地域推上了供给链顶端。

按照彭博社的报导，中国台湾地域已成为全球最年夜的「珍珠」供给中间。

「（中国）中国台湾有很是齐备的原料，你只能在这里找到所有的原料，」陈嘉盛接管采访时辰说，他是上岛食物的总裁。这家公司位在中国台湾地域，成立在1979年，是一家年夜型的珍珠奶茶原料供给商。

2023年4月，陈嘉盛又开设一家24小时不断歇的全主动珍珠工场，产能比本来增添两倍，就是为了应对欧美的奶茶高潮。

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互联网饮品

在1980年月末期，木薯淀粉球加上含糖奶精茶饮——「珍珠奶茶」在中国中国台湾地域走红，这个风潮在10年后半岛全站官方囊括年夜陆。而跟着留学生和亚裔的活动，美国湾区在1990年月中期也最先开设奶茶店。只是，在长达20年时候内，它在欧美都是一种「亚洲人材会喝的饮品」。

跟国内近似，1990年月末期至2000年月初，奶茶店成了年夜洋彼岸亚洲年青人下学下班后的集会地址。那时美国洛杉矶四周的华裔美国人、来自中国的留学生和第一代年青移平易近和其他亚洲年青人，他们天天下学就去奶茶店喝工具、进修、和伴侣闲谈。所以奶茶成了一代人成长的「身份」，同样成了奶茶走红的根本：但凡是有亚裔堆积的区域，就会有奶茶店。

互联网让全球更多人知道珍珠奶茶，是在2013年。

那时美籍华人冯氏兄弟创作了半岛全站网站一条名为「波霸糊口」的视频，在YouTube上取得几百万的不雅看量。第一次，美国亚裔以外的社区最先知道奶茶文化，而且把珍珠奶茶和亚裔身份绑定。

波霸糊口的 MV 截图，此刻再看歌词内容，可能女性不雅众会感受冲犯

但比来几年，奶茶走红仍是靠社交媒体——它成了一种文娱和治愈项目，同样成了不爱酗酒和嗑药的年青人的「新瘾」。

例如2200万粉丝的洛杉矶网红劳伦·戈德温（Lauren Godwin），客岁建造了一段33秒视频，展现本身喝了超年夜杯珍珠奶茶，取得了近百万个赞，还良多人被种草最先跟风。在TikTok上，建造彩色奶茶的短视频，或吃一整杯珍珠的视频，此刻很轻易走红。

戈德温展现的超年夜杯珍珠奶茶

买杯奶茶，人们可以选择加鸡蛋布丁、仙草、红豆、碎奥利奥、玫瑰花瓣乃至是金箔……甜度和冰也能够选，给人一种「掌控感」，这也是珍珠奶茶能快速普和的缘由。这么高的小我定轨制和顾客需求知足，又对经营者本钱要求不高，不外是沏茶煮珍珠，预备糖浆罢了。

除此之外，Vice曾写过一篇阐发认为，良多Z世代（一般指诞生在 1995-2009 年的人）更在意本身的形象，不再感觉饮酒吸烟很酷了，缘由也是社交媒体：被伴侣拍到喝醉醺醺视频被放到网上（可能还删不失落）看起来太不妙了。

假如真的要上瘾一些甚么，那末上瘾含糖饮品看起来正常多了。

「我不太饮酒，但我喜好喝珍珠奶茶，」在海外，媒体很热中报导对珍珠奶茶成瘾的年青人——例如这个19岁的亚非学院（SOAS）西班牙年夜学生伊莎贝拉·加西亚（Isabella García），她接管采访的时辰说，「我第一次测验考试珍珠奶茶是在我的校园四周，和伴侣们一路。耐嚼的质地是我之前从未吃过的，它很是让人上瘾。」

加西亚不是个例。按照彭博社比来引述里昂证券的消费者查询拜访，20至29岁之间的消费者中，有94%在曩昔三个月内采办过珍珠奶茶。

不爱酗酒，但不克不及不来杯奶茶，这就是今朝欧美年青人近况。

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欧洲人的新「糖水铺」

「珍珠奶茶，就是最新的甜品店。」印度店东Gupta（假名）说。

在Algate East，伦敦东部一个新贵地产地段的街角，Gupta在2023年5月开了家珍珠奶茶店Bubble Chai。产物正如其名，就是印度奶茶（Chai）和珍珠的连系。这一看就不只是给华裔顾客供给的饮品，由于在欧美，印度奶茶的遍及水平和汗青远早在珍珠奶茶。欧美的星巴克和咖啡馆里Chai都是标配，但Chai珍珠奶茶确切是个新融会产物。

Bubble Chai的存在也证实，珍珠奶茶正在欧美逢迎主流客群。而Gupta认为，珍珠奶茶的火红，

是跟着欧美甜品店趋向走的。

作为一个经营者，他从甜品店的角度揣摩产物和店面——对当地人来讲，6-7英镑喝杯工具或许贵，但看成吃一个下战书茶不贵；但吃下战书茶需要摄影，所以得来几张都雅的有配色的沙发和假的藤蔓植物。

Bubble Chai

Gupta的思绪没错，仅仅一个街角以外是别的3家甜品店，他们都把珍珠奶茶和雪糕、巧克力、咖啡和华夫饼混在一路来卖，主打坐在街边晒太阳吃甜食的轻松空气。

在伦敦唐人街，好几家亚洲奶茶店也用一样的「甜品下战书茶」思绪经营，年夜福和舒芙蕾是搭配着一路卖的。在英国路边，乃至还更诡异的组合—— 电子烟+珍珠奶茶。或许对店东来讲，组合是不是跨界无所谓，能让顾客在店内待更久买更多比力主要。

伦敦陌头，咖啡蛋糕和雪糕等下战书茶的店肆，经常城市新增珍珠奶茶作为新品，乃至电子烟店Vape Lagoon也在经由过程珍珠奶茶提高客流量

（上下滑动查看全数图片）

假如说英国的当地化奶茶店，就是革新过的甜品店卖空气，那末欧洲此外奶茶店，产物看着像是从果汁（smoothie）的转型而来的。

例如在波兰、立陶宛和罗马尼亚具有跨越103家门店，经营了跨越10年的当地品牌Crazy Bubble，主打的产物是各类果汁+小料。为了顺应不爱吃木薯珍珠的欧洲生齿味，他们主打甜茶饮加爆汁珍珠。

这家从 2012年就最先卖珍珠奶茶的品牌，在加盟和合作申请里更多是在卖奶茶原料——最低只需要1000欧元，便可以从他们那儿采办珍珠奶茶原料和产物，进行再售卖。按照其新闻稿流露，合作方有很多是果汁店和雪糕店，他们想要给本身的店肆新增一个热点SKU。

意年夜利珍珠奶茶品牌Frankly也是如斯，他们售卖综合的含糖现制饮料，包罗奶昔、果蔬汁、奶茶、咖啡，只是往里面插手了风味的糖浆和珍珠。

与其说 Frankly 是奶茶店，不如说是糖水店：椰子果汁奶昔珍珠奶茶，都有售

Frankly CEO在接管采访时辰说，这两年生意很好——2022年，他们营业额跨越350万欧元，比拟2021年230万欧元，营业额年夜幅度增加。

2023年2月份，这家意年夜利新品牌称本身卖出了2万杯奶茶，单店天天100杯。对意年夜利一家只有8家店的新兴当地品牌来讲，成就已很不错了。

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亚洲文化的逆袭，来得更快？

很多人看好珍珠奶茶的前景，认为珍珠奶茶跟「贝果」之类的犹太面包一样，是时辰离开本身的亚洲文化，成为全球品类，跟咖啡竞争。

贡茶CEO雷尼什在接管采访时认为，奶茶是消费者在饱和的咖啡市场中，追求「转变和多样性」的品类。「咖啡已做到了成为消费者的平常典礼，而我们正用茶来冲破。我们活着界各地有分歧类型的贸易模式，但在英国特许经营的机会已成熟。（开奶茶店）是一种很是受接待的投资东西……」

今朝，欧美奶茶创业风潮已最先火起来了。

伦敦培训机构「珍珠柠檬波霸（Pearl Lemon Boba）」的开创人、来自印度的Deepak Shukla在他的YouTube频道上说，「此刻是开奶茶店的最好机会」，由于欧洲奶茶市场正在敏捷增加中，本钱低起量快，每杯本钱仅需1英镑但售价是其5倍，从中国中国台湾进口珍珠原料和奶茶装备，最快7天便可以开店。

Deepak Shukla在互联网上还不算红。在YouTube上，很多博主教人快速开奶茶店和便宜珍珠奶茶，不雅看量可达几十到一百万：

我们可以反不雅咖啡若何进入中国。在没有咖啡饮用传统的中国，从雀巢到星巴克等企业牵头，经由过程改变一线城市中产消费者的职场文化和平常习惯，十年内让咖啡从「洋气」「西方让人恋慕的糊口体例」，酿成了白领平常耗损品，而且在比来几年快速当地化。

「万物+咖啡」在国内成为一种流量暗码：喷鼻菜美式和京彩/臭豆腐拿铁

虽然此刻星巴克在国内面对浩繁本土品牌乃至路边陌头小店的竞争，但这足以证实一个事实——在传统饮食以外，市场和贸易成了影响消费者饮食选择的首要气力。哪怕在饮食传统足够壮大、有5000年汗青的中国，这速度仍然来得很快。

奶茶占据欧美年夜街冷巷的历程，只会比咖啡在中国的成长来得更快。这不但是由于欧美自己有品茗的根本，还由于欧美市场消费者更轻易被贸易主导。美国饮食作家迈克尔·波伦（Michael Pollan）早前曾说美国「没有饮食传统，只有200多年汗青的年青国家」，贸易太轻易改变人的饮食体例。

而跟贝果去平易近族化刚好相反，奶茶囊括欧美背后是亚洲文化的全球鼓起——中国经济和生齿不成小觑，道教和印度的冥想等精力理念欧美中产化，韩国K Pop和日本二次元文化的走红......亚洲文化，从亚文化成了欧美的新高潮。

《纽约客》上的稿件插图，题目是：珍珠奶茶的慢性成瘾

此次，亚洲或说中国不是经由过程制造占据市场，而是反向文化输出。

俄勒冈年夜学的亚洲研究传授苏珊娜·林之前在CNN上暗示，欧美年青人要求加倍多元化，由于在欧美年夜城市，移平易近生齿浩繁，良多人感应被美国主流文化所边沿化。

而亚洲文化，以珍珠奶茶作为代表，是此中一个熟习又生疏的食品，就成了新的文化符号。

关在这个，美国奶茶店头部玩家「工夫茶」就是个好玩的例子。在贸易以外，2018年，他们在美国创建了全球首个「珍珠奶茶日」，说但愿向全球传布珍珠奶茶文化。这个节日已成为美国官方节日。

但珍珠奶茶文化是甚么呢？不管怎样回覆，必定都跟亚洲文化有关。