文：黎炫岐
来历：锌刻度（ID：znkedu）
比来几个月，20岁的年夜学生乔羽天天不是在网上抢面包，就是在快递站“收包”。
分歧在在电商平台买工场加工而成的传统面包，乔羽常常是在社交媒体平台刷到现制手工面包的保举，特别是以贝果、碱水面包和欧包等时下正火的品类为主，然后在各类小法式上预订或跟团采办。
这些面包来自哪里呢？有的来自外埠的实面子包店，有的则来自所谓的面包工作室。即使年夜学门口便有好几家面包店，乔羽却仍是甘愿在网上“抢”面包。
乔羽其实不是个例。在小红书如许的社交媒体平台上，很多面包店注册账号吸引客流，“优惠盲盒”等，并经由过程各类小法式或电商平台进行售卖。而为了敏捷被年青人存眷，它们倡议了各类各样的勾当，好比“只送不卖”、“免费试吃”、“优惠盲盒”等。
在是，当新烘焙连锁网红店接连倒闭，一多量年青人却正在社交媒体平台蹲守面包上架信息，再到对应的发卖渠道准点疯抢。
01
一买就是十余个，5个月才发货也要等
乔羽在北京读年夜学，喜好测验考试各类面包的她也逛过很多网红面包店，既打卡过包罗曾火极一时的鹿角村这一类的连锁面包店，也去北京的老牌面包店新侨三宝乐探过店，“更不消提原麦山丘、正来源根基和熊叔熊婶这些常被保举的面包店，根基上我都测验考试过。”
而乔羽第一次在线上买手作面包，实际上是被身在重庆的伴侣保举。那时，伴侣向她说起重庆一家实体手作面包店，并给她发来很多图片，让她有机遇必然要去试一试。
作为资深的“面包脑壳”，乔羽细心翻看伴侣发来的图片，感觉品类也不过就是碱水、贝果这一类，但看着伴侣老是一买就是十几个，乔羽不由得好奇，“到底能有多好吃？”
在是乔羽经由过程线上渠道采办了这家店的三款面包，“收到了以后发现真的还不错。”后来，乔羽便一发不成整理，天天一有时候就看各地的手作面包保举，也在网上下了很多单，“近三个月买过的店多达15家以上。”
而在比来，恰逢这家面包店推出了店庆勾当，且在线上电商渠道也会有优惠勾当，乔羽一看见这条动静，便最先蹲守勾当具体时候，并预备一次性买齐想测验考试的面包。为此，乔羽还专门到社交媒体平台搜刮了很多测评，也去点评网站和外卖平台看了各类评价，终究选了12款面包，总价近200元。
“其实价钱算不上廉价，我首要买的是碱水面包和贝果，价钱根基上都在15元摆布。”乔羽告知锌刻度，由于包邮有门坎，所以她爽性一次性买到位。
不外，令乔羽有点受惊的是，因为下单量太年夜，而店家的出品速度有限，按照店家的发货排单表，勾当当天12:00-13:00下单的才能在当月发货，每延后一小时下单则需要延后一个月发货，“依照排单时候，我鄙人午五点多下单，大要需要12月才能发货。”据乔羽在面包快乐喜爱者群聊中领会，“这家面包店6个小时就接了3000多单。”
事实上，线上手作面包店正遭到诸多像乔羽如许的年青人的热捧。乃至有很多年青人，会同时囤多家手作面包店的票据，“由于不到包邮门坎就不划算，凑够包邮根基上都需要买十个摆布。”乔羽地点的手作面包群里，还人专门为了囤面包买了一个冰柜。
小红书上各类网购手作面包测评分享
最近几年来，而在线上采办面包的年青人，既有冲实在体店名望而去的外省人，也不乏不肯花费时候精神去线下采办的当地人。在小红书上，就有网友在一家重庆面包店的账号下评论，“之前到重庆旅游吃了一次记忆犹新，不知道有无线上采办渠道？”
“我此刻买面包根基都是在网上买，说真话，固然看不着摸不见，但我感受这些工作室的面包比我家四周这些面包店做得好吃，品质也反而更有保障。”客岁从北京回抵家乡一座小县城糊口的田林告知锌刻度，她地点的小县城固然也有很多面包店，但不但品类很少，还良多底子不是现烤，“时下最火的碱水面包和贝果，在我这边很少见。反却是网上这些手作面包工作室，按照他们的账号我能看到做面包的进程和用料，并且品类也更丰硕。”
在小红书上，关在手作面包的话题下有65万余篇笔记，此中不乏各类手作面包的保举，好比“清点包邮友爱的手作店肆”、“打卡过的手作面包店哪些值得回购”等；微博上，#手作面包#相干话题下有600余万浏览和近5000条会商。
02
子虚发货、虚标热量、骗存眷……
“面包脑壳”被套路
“我是从上个月才最先测验考试开团购卖贝果的。”Caria本来和闺蜜从本年年头最先在湖南衡阳摆摊卖贝果，首要是去各类夜市，也会在各类社交媒体平台和短视频平台更新“摆摊日志”。在“摆摊日志”更新好几个月后，Caria的评论区里渐渐呈现了“能不克不及半岛全站平台邮寄”，“外埠可以买吗”等扣问，加上寄望到此刻手作面包线上售卖很火，Caria便决议测验考试一下新的售卖渠道。
“刚最先开团必需吸引流量，就具体地做了贝果口胃和原料的介绍，认当真真拍了产物图，做了价目表，然后在网上建群看预订环境。由于第一次线上卖，价钱也略微下调了一些，像全麦贝果我才卖4元，想的是有几多定单就做几多。”Caria没想到群里很快就有了快50份定单，共300多个贝果，“这比我摆摊销量年夜良多。”
今朝，Caria的群内已有近400余人。
事实上，最近几年来，在小红书上或微信公家号，很多线下设有实体店的手作面包店都开设了官方账号并精心经营，而陪伴着线上买面包的风潮鼓起，也有很多没有实体店的面包工作室或像Caria如许的个别经营者，专门在线上渠道卖面包，而首要的渠道即是微店、快团团这一类的小法式平台。
这也就意味着，各个商家的面包质量、出品能力和速度都良莠不齐，也轻易呈现很多为了吸引流量而玩“营销套路”的商家。
就在比来，网红手作面包店“恰一口年糕”就被网友质疑“热量表造假”和“出产情况堪忧”等问题。事实上，良多网上的手作面包店城市主打低脂低卡，也会标明热量，但比来有网友发布检测表像恰一口年糕和面包怪兽这些面包店现实上的热量都远远超越真实热量。“不敢想象，不戴手套，不戴口罩，怎样敢买。”有网友写道，“贵+高热量+动辄三四十的运费+饥饿营销，想不到还要继续买的来由。”“在网上买面包是真的很看命运。”正如乔羽所说，“此中一个很年夜的问题就是出品时候，此刻良多网红面包店的发货时候都排得很晚，晚一秒下单可能就很多等一个月，别的良多才开没多久的线上店，则有可能没法应对年夜单量，致使发货延迟。”
这一点Caria深有体味，“必需要认可，良多只在线上售卖手作面包的，都只有一两小我做面包，单量太多的时辰既难以包管发货时候也难包管客服售后。”
不外，假如说这些问题尚能获得“面包脑壳”的理解，一些打着“免费送试吃”、“新品低价优惠”等灯号的商家却让“面包脑壳们”直呼“套路太深”。
锌刻度寄望到，在各年夜社交媒体平台，简直有很多新注册的手作面包相干账号推出各类“免费试吃”勾当，而题目常常是“面包脑壳在哪里，免费试吃”、“只送不卖，有人要测验考试这个口胃的贝果吗？”一类，在这些相干帖子下，常常稀有十条乃至上百条评论“举手”。
“这类免费试吃的勾当，多半都是快递到付或只付邮费，但其实不是留言就有份，而是得先存眷商家账号或进入他们的群，然后期待商家联系或抽中。”田林告知锌刻度，“一旦你存眷了或进了群，就会发现你很难比及试吃机遇。再过一段时候，他们就最先正常售卖面包了。”
小红书上对网红面包店的吐槽
另外，也有商家被质疑“玩不起”。在小红书上，就有网友指出一家手作面包店比来弄勾当时呈现各类问题。此中有网友发布“避雷帖”称，“做勾当买了良多欧包，4.26下单，5.1发货一向不揽收，问了客服说是先打印快递单再发货，到今天（5.5）还不揽收，客服让我退款。无语，玩不起做甚么勾当，已举报子虚发货了。”别的也有很多网友吐槽一样的问题，“最初买了12个，最后卖家只发了我5个，有一个是反复的，其余的暗示做不出来了本身申请退货。”
除子虚发货，“盲盒”一类的勾当常常也会呈现“套路”。此中，“买盲盒写的是总价会在100元以上，但我收到面包后发现总价才六十几元。”有网友在测验考试了一家网红手作面包店的盲盒勾当后暗示。
03
线下接连倒闭，线优势生水起？
相较在手作面包线上售卖的热度，线下连锁面包店的处境却显得为难很多。
以比来接连传来坏动静的新中式烘焙为例，比来的动静是，社交收集上传播出一份北京12315对牛角村烘焙三里屯店一位储值卡会员投诉内容答复显示，北京牛角村餐饮治理公司已向北京破产法院申请破产，正在进行破产清理，会员预支卡储值金也纳入破产清理债权债务。
而就在不久之前，墨茉点心局位在武汉的15家门店经营状况均显示“歇业封闭”；更早些时辰，虎头局渣打饼行负面缠身，即使开放加盟，也难逃闭店窘境。
除此前年夜火的新中式烘焙，福利丛林、85度C、东海堂等一系列知名烘焙品牌本年也纷纭走下坡路，或关店裁人或倒闭退场。
但这其实不意味着年青人对烘焙不感爱好了。
按照《2023年中国烘焙食物行业近况和趋向研究陈述》，2022年中国烘焙食物行半岛全站手机app业市场范围达2853亿元，跟着人均消费程度的增加和餐饮消费布局调剂，市场有望进一步扩容，估计2025年市场范围将达3518亿元。
贝果、碱水是当下的热点品类 拍摄：锌刻度
而从眼下来看，线上手作面包店可以或许走红，一方面是由于产物品类更新速度快，且以贝果、碱水和欧包这一类网红品类为主；另外一方面，线上渠道可以拓宽客流面，不局限在当地客群；另外，更主要的是，相较在线下网红门店，线上的自力手作面包店的各方面本钱都更低，所以订价也较低。
不外，在乔羽看来，“由于良多线上商家都有包邮门坎，所以大师常常会一次性买良多。但很难说这类囤面包的潮水会延续多久。最少对我而言，短期间内我不想再吃贝果了。”
另外，也有很多网友在跟风采办了年夜量面包后暗示，“风很年夜，所以吃过也有点掉望，不值得等这么久”。
并且，这类线上手作面包的品类同质化严重，价钱定位差距也不年夜，很难说当流量消失，还几多年青人愿意蹲点抢面包，再耗上几个月等面包。
-半岛官方入口APP下载
