文：曹晓晴
来历：CEO品牌不雅察（ID：new_shop_）
茶饮行业逐步构成了做范围的共鸣。
在行业剧烈的竞争中，门店密度就意味着能触达更多的消费者，在很多品牌都喊出万店的标语时，柠檬向右却选择了下降开店速度，对此其开创人徐柏鹤向CEO品牌不雅察坦言，年头团队定下了300家店的方针，但跟着扩大发现人员培训等方面跟不上，思虑以后仍是决议慢下来，步步为营。
与绝年夜大都茶饮企业分歧，柠檬向右采取运营全托管模式，即加盟商只出资金，所有人员都来自柠檬向右本身，如许做既能减轻扩大的资金压力，另外一方面由本身的人员驻店也能包管出品的一致性。
假如仅仅如斯，还不至在影响扩大速度，真正主要的影响身分在在人员的培训。一方面以研究产物身世的徐柏鹤对产物的要求很高，伙计都需要颠末长时候的培训才能上岗；另外一方面柠檬向右采纳一店一策略的运营体例，这背后需要重大的运营人员，事实上在柠檬向右的总部员工占比最多的也是运营。
这类怪异的体例能让柠檬向右的营收做到很是稳健，徐柏鹤提到今朝柠檬向右在上海近90家门店，七月平均月发卖跨越29.5万，“如许的状况很好，20平方米摆布的门店单日事迹可以冲破3万，在其他城市我们也想做到如许的成就。”
除怪异的经营模式，在徐柏鹤看来产物是柠檬向右的另外一块基石，没有好产物一切都是0，对柠檬、茶叶的风味搭配他如数家珍，很少能看到一个品牌的开创人对产物有如斯深切的领会。
如许一个怪异的品牌是若何炼成的？在竞争如斯剧烈的情况中，柠檬向右又是若何做到反“卷”的？本次CEO品牌不雅察与徐柏鹤来了一次面临面交换。01
慢便是快
截至今朝，柠檬向右已有了100家门店，本来本年决议新开300家店，但在会商以后酿成了200家。
徐柏鹤暗示：“当初方针定的有些激进，一方面也是团队状况很好，需要高方针鼓励。但后来复盘感觉不该该走得太快，太快了人员培训跟不上，也很难精耕细作地针对每家店做宣扬，按照分歧城市微调产物口感。”在徐柏鹤的认知中，范围从不是他的寻求，他更注重对加盟商们许下的许诺。
柠檬向右采纳运营全托管模式，加盟商只出钱，门店运营则由柠檬向右本身把控，如许做既能减轻扩大的资金压力，另外一方面经过培训的伙计也能包管出品的一致性。与大都茶饮企业分歧，柠檬向右的加盟商不需要顾店，但仍是有很多加盟商会守在门店外面看哪里需要优化。
用徐柏鹤的话说，加盟商的做法现实上对门店起到了两重监视，他很是接待加盟商提定见，两边一路把门店做好，另外一方面加盟商看到天天的出杯量心里也更安心。但是前端只是一半，柠檬向右在后端也有着年夜量的投入，门店的高发卖离不开背后的邃密化运营。
据领会，柠檬向右采纳了一店一策略的设置装备摆设。徐柏鹤举例，在年夜学城四周的门店会设计针对学生群体做勾当，而四周办公人士较多的门店也会针对性做外卖勾当、定制化等办事。另外运营人员还要监控抖音、外卖等平台，一方面包管答复消费者的内容是有温度的，另外一方面针对差评也能和时解决，并针对问题整改。
不管是伙计仍是运营都需要进行必然时候的培训，这也在很年夜水平上影响着柠檬向右的扩大。
今朝柠檬向右门店数目已破百家，背后的运营人员折算下来相当在一人专职顾一家店，这背后投入的本钱很高。徐柏鹤坦言：“如许做刚最先确切很疾苦，但我们果断地走了这条路，从成果来看是准确的。”
另外，柠檬向右对开店的位置也极其注重，徐柏鹤认为好的诞生地很主要除客流也要与品牌的调性符合，“也为了给投资的加盟商一个交接，是以选址必然要节制好，房钱要在公道的规模内，要包管品牌一向能活下去，这个很主要。”
据赢商年夜数据显示，在24城5万方以上购物中间和自力百货内，柠檬向右的100多家门店都落在购物中间，唯一1家门店开在上海韩国街，而且37.14%落位在B1层，约1/4进驻了中高级和高级商场，像上海港汇恒隆广场、上海五角场所生汇、上海陆家嘴中间L+Mall、宁波阪急百货、西安赛格国际购物中间等购物中间高地。
值得一提的是，柠檬向右在上海五角场所生汇开出了2家门店，别离位在F4和B2。这类环境在行业其实不多见，徐柏鹤注释道，在统一商场开多家店，能增强消费者的认知，并且分歧楼层消费者的需求分歧，反而能有1+1 2的结果，上海五角场所生汇的这2家店月均事迹共达100万元。“将来，在这里我们还将开出第3家。”
在剧烈的竞争情况下，柠檬向右看似“慢”的步伐，反而找到了本身的均衡点。本年柠檬向右在连结步步为营的条件下，聚焦华东辐射全国。02
产物是品牌基石
假如说运营全托管模式的加盟和精耕细作的运营模式是柠檬向右差别化突围的利器，那末产物则是全部品牌的基石。
徐柏半岛全站手机鹤认为品牌要做年夜仍是要靠产物力，只有如许才能让消费者连结品牌虔诚度和黏性。
他是柠檬向右最年夜的产物司理，可能很少有人能像他如许对产物原料这么熟习。
在采访中他随口说出一段：柠檬作为一款农产物，柠檬生产也分一年四时，秋季的柠檬是皮质偏厚的，夏日的较薄，但最薄皮的柠檬都是冬季生产的。此刻柠檬产量最多的处所是广东、中国中国台湾，最好的产地是湛江、江门，此中红土果、沙田果比力好，最好不要用稻田果，由于比来两年莳植柠檬的农户太多了，在水稻田里施了太多化工肥，长出来的果子看似标致，但其实不克不及吃，农药超标，偏涩偏苦。
此刻市场上的柠檬茶品牌根基都在做切片和切块，很少有人提到切片和切块有甚么分歧。柠檬切块今后是隔冰捶的，合用在老广的黑茶、现煮的红茶或糯米喷鼻的茶，由于切块可以盖住茶自己的苦涩。但假如是做花喷鼻类或品种喷鼻类的茶，切块就不合适了，由于柠檬茶会又苦又涩，本来的花喷鼻或品种喷鼻压根表现不出来......
基在这些认知，柠檬向右今朝首要用的是四年以上的老树果，同时可能也是全国独一一家用三种柠檬做柠檬茶的品牌。
这类对产物的要求也一样落实到了门店。柠檬运到店里后会利用苏打粉泡制，年夜约10分钟到半个小时，以后伙计会把每一个柠檬刷清洁，并用清水冲刷后再切配。“如许做其实不麻烦，但在采摘前总会有农药残留，去失落农药残留会更健康，其实味道也会更好。”
除运营，对伙计和店长的培训也是持久工程，培训也首要是在产物端。徐柏鹤说道，要告知大师柠檬一年四时的转变，每周七天又是怎样转变的，还茶叶的环境，天天大师开店前要先试做试喝，到达尺度才能开门。
“所以这就对员工要求很高，要对产物十分领会，由于他们试喝后假如发现问题必然要第一时候报备，假如不报备我们就会重罚，我们的办事也许做的不是最好的，可是产物的口感没做好这一点我们没法谅解，口感是我们终究级的红线。我们每家店城市有评估教员去巡店，还会有神秘顾客，我本身也会巡店，去店里抽查。”
可以说恰是由于对产物的注重才让柠檬向右在如斯剧烈的竞争中脱颖而出，他还向CEO品牌不雅察流露，“我们在第一波开店的时辰就进了（港汇恒隆），阿谁时辰我们才4家店，那时为了进去，我们把40多个SKU送到他们的董事会办公室，他们喝过以后，投票让我们进驻了。”
这也让柠檬向右成为上海港汇恒隆广场独一一家柠檬茶品牌。2021年12月柠檬向右入驻港汇恒隆广场开业至今，这家店的事迹始终位在茶饮品牌前列。徐柏鹤流露，固然房钱很高，门店面积也仅为30多平米，但月均发卖额能到达50多万元。
经由过程产物证实了品牌的实力，这同样成为了让徐柏鹤津津乐道的一件事。03
“要滚滚不停”
徐柏鹤说，柠檬向右是他的最后一份事业。
东北草根身世的他，在曩昔，从事过十多年的服装设计，也曾加盟过名创优品，在创业之路上测验考试过各类可能，但未掀起太年夜波涛。直到2019年，不测地入了茶饮赛道。
“疫情时代，那时我有个团队的小火伴在东南亚做奶茶，他找到了我，我那时躺平已6年了，他和我半岛全站官方说，我可以躺平，但兄弟们没有法子躺平，在是我们就最先考查起了柠檬茶。”彼时的柠檬茶赛道，刚代替了咖啡、奶茶的热度，成为消费市场的新“网红”。
在本钱的高度存眷和健康饮食理念的两重叠加下，徐柏鹤的创业真诚之心又被点燃，成立了上海第一个柠檬茶品牌，即柠檬向右。他坦言，“从未想到做柠檬向右会如斯艰辛，特殊是在这个高速内卷的茶饮市场中要蹚出一条前途，可谓是披荆棘。”
不外既然要做就要做好。这里他分享了一个例子，在那时只有两三家店的时辰，徐柏白发现市场上大师用的都是通杯，没有本身的品牌印象和记忆点，在是他就想做属在柠檬向右的杯子，但因为体量小，找了好几个月都没有工场接单，是后来一个伦敦留学回来的年青人继续家业后，感觉理念不异愿意撑持，接了定单，开模做出了一款专利鱼鳞杯。
他说，“也许在良多人看来定制杯子无关紧要，但站在消费者的角度，第一可以解决冰柠檬茶冰手的问题，第二可以解决杯子失落在地上难以清算的问题。”
这些看似藐小的琐碎，在徐柏鹤眼里，倒是品牌传布的最好路子，柠檬向右有70%以上的加盟商由客户转化而来。正由于这份信赖不竭敦促着徐柏鹤，“我最年夜欲望就是和柠檬向右结缘的所有人都能赚到钱，这会让我感觉很高兴。”
当前，柠檬茶市场竞争日趋剧烈，徐柏鹤却其实不担忧。在他看来，柠檬茶在广东市场有着上百年汗青，可以一向做下去，其实不需要在乎一时的竞争，“没有甚么好争的，不争旦夕，争的是滚滚不停，争的是品牌谁活得久长，活得健康。”-半岛官方入口APP下载
