来源：
文：旖旎
来历：职业餐饮网（ID：zycy168）
90亿美元！终究敲定！
旧日全球门店数目最多的连锁餐厅—赛百味被正式“卖身”!
8月25日动静，私募股权公司 Roark Capital 将以接近90亿美元的价钱，收购赛百味。
这家私募股权公司，曾在2016年以近30亿美元收购三明治连锁店Jimmy John's，2020年以113亿美元收购“美国十年夜快餐品牌”Dunkin'。
曾风光无穷的赛百味，巅峰门店数目更是到达了45000+，是肯德基与汉堡王门店的总和！时至本日，何故沉溺堕落到“卖身”的境界呢？01
地区性差别，致使品牌定位偏移
窥一斑而知全豹，我们拿国内市场来讲。1995年赛百味进入中国，彼时的中国餐饮企业竞争远没有现在剧烈，市场前景庞大，可谓一片蓝海，究竟十多亿张嘴要吃饭。可赛百味却“起了个年夜早，赶了个晚集”。199半岛全站5—2023年，整整28年，赛百味仅在中国开出661家门店！占赛百味全球门店数目的1.4％。赛百味在西方的定位：健康与廉价。在中都城行欠亨了！1. 过在迟缓的本土化，掉去了“先机”在年夜大都中国人，喝水都要喝热水的健康理念影响下，未经任何烹调的生蔬菜可不是健康的代名词。只有少部门健身人士，对卡路里摄取量有严酷节制的人群才会接管。纵使赛百味在中国没法为本身打上“健康的标签”，但仍是可觉得本身打上“甘旨的标签”，把三明治做出“中国味道”！例如，火遍全美的“左宗棠鸡”，就是颠末本土化改进的“美式中餐”，酸甜的口胃对嗜甜的美国人接管水平更高。惋惜这一点，赛百味也没有做到...不算影响力较小的处所菜系，中国首要有8年夜菜系，烹饪手法更是高达42种，嘴巴被“养叼”的人们接管仅是面包夹着蔬菜和肉的三明治，可能只是想尝鲜。但“尝鲜的盈利期”总会曩昔，本土化改进才能留住顾客。同为西式快餐的肯德基与麦当劳就做得很好，早就推出了一系列本土化产物。肯德基：老北京鸡肉卷、热干面、嫩牛五方。麦当劳：小炒肉汉堡、豆乳、油条。
反不雅赛百味，1995-2016年，时隔21年，才推出首款本土化产物：川喷鼻麻辣鸡三明治。一步慢步步慢，彼时的国内市场，“洋快餐”盈利期已然曩昔，“尝鲜”的人愈来愈少，客群也逐步固定...2.订价策略掉败，堕入更加剧烈的市场竞争在美国，赛百味的定位是很明白的，“美金5 footlong”：5美元便可以买到一个12英寸的三明治。这个订价，不但处在美国快餐的订价区间，而且称得上极具性价比了，赛百味把本身“廉价”的定位落到了实处！而到了中国，一个6英寸的三明治，需要22—32元人平易近币，12英寸则需要32-56元人平易近币。
这类订价区间，与“廉价”相去甚远，也把本身的竞争情况，拉到了一个为难的位置。比快餐贵，比休闲西餐廉价。“骑在两条赛道中心”既与快餐竞争，又与休闲西餐竞争。消费者吃快餐，可以选择二十多元一个汉堡的肯德基，麦当劳。预算高一点，可以去吃选择更多的休闲西餐。
在西式快餐刚进入中国，处在品类盈利期时，消费者们出在“新颖感”，可能还会半岛全站官方网站把快餐当作西餐来消费。时至本日，中国餐饮市场进入红海时期，满年夜街的西式餐饮，赛百味不再具有竞争优势！在华经营二十多年里，赛百味照旧没能解决这些问题，学不会东方古老的处世聪明“入乡顺俗”。02
“滚不起雪球的赛百味”
强者恒强，弱者恒弱。依托品类盈利期的堆集，三年夜西方主食：汉堡、披萨、三明治。前二者已有代表品牌，成为各自赛道领甲士物。汉堡：肯德基、麦当劳、汉堡王。披萨：必胜客，和近期热度正高，冲击港股上市的达美乐。汉堡与披萨两年夜赛道，各自都有品牌滚起了雪球，构成了品类到品牌再反哺品类的良性市场闭环。
反不雅三明治，与前二者比拟，公共承认度相对较低，品类盈利较少，很难站出可以或许“挑年夜梁”品牌，构成不了良性的市场闭环。赛百味依托壮大的资金布景，与世界规模内的运营经验，本是最有可能成为国内三明治赛道的“年夜当家”，促进良性市场闭环的构成。但这位国际快餐巨子始终没能贯通这一点，过在“痴钝”了！1. 成也萧何败也萧何：全加盟模式旧日，赛百味可以或许成为世界门店最多的连锁餐厅，全加盟的运营模式，功不成没。今时，这同样成了赛百味“卖身”的导火索！与肯德基，麦当劳动辄数百万的投入比拟，赛百味全加盟仅需要80万摆布，门坎很低，但需要12.5％的抽成：8％抽成+4.5％宣扬费用。在市场较好时，12.5％的抽成，加盟商也许还可以忍耐。一旦市场疲软，12.5％的抽成，成了压服加盟商的最后一根稻草！2016年赛百味关店350家，2017年跨越800家，而到了2021年更是跨越1609家关店...全加盟模式虽使得赛百味快速扩大，但短处也是不言而喻。门店质量良莠不齐，后端供给链跟不上扩大速度，产物品质难以保障。很多消费者发现“赛百味分歧门店的味道分歧”，乃至部门赛百味门店被爆出食物平安问题，这些问题对一家连锁餐厅来讲是十分致命的！消费者对品牌主体构成不了安稳的“印象”，也就难以与实体门店成立信赖。构成不了有用的“雪球效应”，弱者恒弱，赛百味门店也就越开越少。2. 积弱好久的营销：企业堕入恶性轮回对此刻餐饮企业来说，告白营销的主要性不问可知。让消费者看到，才有被采办的可能，这个事理，推之四海而皆准。我们可以看到同为西式快餐的肯德基，麦当劳，十分正视告白营销，各类营销勾当一波接一波。也就构成强劲的品牌势能，揽获年夜量优良资本，构成一种良性的轮回。在人流量较高的处所，我们总能看到肯德基，麦当劳的门店。而赛百味似乎消逝在公共视野里了。麦当劳加盟总抽成4~5％，而赛百味仅仅是告白营销抽成绩到达了4.5％，相较之下，这个抽成比例不成谓不高！纵使赛百味门店数目与前者没法等量齐观，但28年的堆集，“在湖面上依然泛不起一丝涟漪”，这就是一件难以理解的工作了！我们有来由思疑，4.5％抽成的告白宣扬费用，是一种“巧借名目”，只是为了把挥向中国加盟商的美金刃，磨得加倍尖锐！职业餐饮网小结：赛百味的中国加盟商们，像是一群“没奶吃的孩子”。交上一笔加盟费后，年夜部门时候里中国加盟商就要各凭本领了。在中国餐饮市场蓝海时期进入，熬到了红海时期，二十多年里，仅开出700多家门店，这是可以查询到的数据。那末消失在岁月里，中国赛百味门店是不是早已超越700家呢？究竟赛百味在中国的运营体例，处处流露出“割韭菜“的味道！在中国市场这块“年夜蛋糕”前尚且如斯，放年夜全球，赛百味沉溺堕落到”卖身“的境界也是可以预感的。“美金太快，韭菜不敷割了”！-半岛官方入口APP下载
