文：刘滢
来历：中国饮品快报（ID：zgypkb）
本年秋冬季的茶饮难做，仿佛是一个行业共鸣。
一方面，在消费频率上不像夏日冷饮需求高，只要知足解渴、清新的底子性需求，再加上不竭出新的新品，都能刺激消费者且连结复购率。
另外一方面，是在消费者接管度上，颠末新茶饮进级的不竭浸礼，再加上各类新型咖啡馆、新中式茶社的遍及，消费者对饮品的选择变多、要求变高，要真正能感动他们，才会为之买单。
哪类产物有爆品潜质？往哪一个标的目的去做，才能感动消半岛全站网站费者？快报不雅察清算了近期一些信息，但愿可以带给大师一些思绪或开导。
01
花喷鼻元素的延续与转变
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花果喷鼻风味或将是秋季重点主题
从产物自己来看，此刻风行的花喷鼻、当季蔬果等元素，照旧有足够泛博的客群。
特殊是花喷鼻，让茶饮体验感变得立体。有花自喷鼻而来，即使是饮品中看不到花的成份，但闻之有花的新颖沁润感，还是让人难以谢绝的亮点。
秋冬季候性的花喷鼻，木樨、玉兰花、梅花、腊梅等都值得存眷，这类花型给人印象沉稳、文雅，在当下贱行的轻乳茶和国潮风饮品的利用中，都可以做出差别化。
茶底上要陪衬花喷鼻，假如寻求质感、寻求高价值感的产地茶，像福建的铁不雅音自带较着的兰花特质，喷鼻型天然；要讲求工艺，兰花与茉莉一同窨制也能够增强花喷鼻；要寻求气息更凸起、更清楚，此刻的调喷鼻程度也能够做到高品质、高性价比。
铁不雅音带有天然花喷鼻的特质
此前天至茶业的水不雅音茶底，就是以高扬天然的兰花喷鼻遭到存眷。而在秋冬季，同属不雅音系列的火不雅音茶底，则是焙火喷鼻再加上花喷鼻，这类两重喷鼻更轻易在浩繁饮品中脱颖而出，当与乳品搭配时，非论冷热饮都可以融会得很好，而且知足南边对茶感的需求。
速品食物的相干人员暗示，近期兰花有爆品潜力，北方则会存眷一些梅花、腊梅等元素。别的，像轻牛乳搭配花喷鼻类茶底，不单可以或许塑造轻巧口胃，还能凸显花喷鼻、茶喷鼻的调和性，速品也将推出合适秋冬的花喷鼻类茶底。
速品花喷鼻奶茶/果茶利用案例
另外，影响花喷鼻风味的元素还糖浆。
博甜食物的发卖司理告知我们，近期小苍兰风味糖浆、白柚风味糖浆定单量增添。在利用中，一般风味糖浆的糖度不高，用在轻乳茶里比力多，也会和根本糖浆复配，即便有的消费者喜好减糖，也不会影响花喷鼻、果喷鼻风味。
悸动新品以“兰”为主题风味
02
秋冬生果茶的表示形态
占有新茶饮残山剩水的生果茶，照旧是秋冬的重难点。
从时令来讲，秋季有年夜量蔬果收成，有良多值得做的工具，石榴、梨子、柚子、山查等等。良多品牌此刻已最先做了。
如喜茶联名的原神的“申鹤·双柚仙露”用到了红白两种柚子；古茗、吾饮良品等品牌新推出石榴系列，有石榴配葡萄或柠檬等做法；沪上阿姨的山查系列，山查浓浆、山查冻干、山查片等山查成品轮流上阵，或与茶底、酸奶搭配，“内容”丰硕。
古茗新品石榴系列(左)、沪上新品山查系列(右)
现实上，年夜部门生果茶冷饮口感更佳饮，但斟酌到饮用体验，则可以做“不那末冰”的饮品。
应对的方式，起首是削减冰沙类产物，但酸奶、奶昔一类的产物因为自然低温可以连结口感，和不合适加热的遍及认知，仍然可以作为推陈出新的过渡缓冲。
其次，是可以添加常温或温热小料，或添加像山查片、板栗仁之类的小食。
还一个做法值得一看。深圳一家“还猿咖啡”做生果拿铁，生果鲜榨融入咖啡，再将一全部生果放置在倒放的杯盖中。酸甜感的生果果汁，融入饮品当中，而一全部橙、一全部小菠萝、一全部西瓜球，构成强烈的视觉冲击，同时味道也是自力的。有时辰，视觉的加成也会影响饮用体验。
还猿咖啡生果拿铁而对热生果茶固然有果喷鼻、花喷鼻的特点，却面对口胃发酸的问题，还可以依托耐酸乳品来解决。
乳品自己有必然糖分，在必然水平上可以综合酸甜感，此刻凯爱瑞、塞尚等主流乳品厂家都有高度耐酸性的乳品原料，可以解决热生果奶茶的起絮等问题。
03
从温润的功能角度切入
以摄生角度切入的茶饮产物最先增多
合适切入秋冬产物的一个重点，则是饮食的功能性。
在新茶饮来讲，是不是好喝绝对是摆在第一名的。可是否兼具进补津润、祛火降燥、保养肠胃等功能，则是国人在抉剔的饮食中，自骨子里而生出的选择偏好。
我们领会到，已有人在测试藏茶这一品种。在其宣扬上，藏茶性暖和、不凉不燥、口感柔和，且不影响睡眠。利用上，还可以做咸奶茶，有非凡的风味。这类健康功能性，再加上少有呈现的物种，放在营销上必定能激发好奇。
藏茶、酥油茶
别的，黑糖、红枣、姜汁等传统滋补摄生食材，也将会成为秋冬茶饮的营销点。一是由于这些常规食材特殊遭到女性消费者承认，二是茶饮利用此刻玩“复配”很利害，有的食材味型重，但在奇奥的组合下却很有条理感。
像德馨食物的新品甘蔗汁黑糖味糖浆、珍果鲜喷鼻梨汁等原料，都在发掘食材的功能性，往摄生清润、高可口性的标的目的去做。再加上制品原料利用便当，不消现场熬汁，可以直接利用在热饮中。
黑糖兼具风味与古法摄生的概念
而牛乳这一高营养价值的原猜中，客岁跑出了生酪这一年夜爆品，意味着“液体芝士类”的味道仍然是消费者所爱好的，近期奈雪、Tims都在做的水牛乳饮品，其实也是因其卵白质含量高，而有着如芝士般的丝滑稠密口感。
另外，牛乳作为被应用时候最长的产物，弄法有良多，本年仍可以在形态上做转变，好比咖啡界的“甜甜圈”，与时下轻云顶、奶顶实则异曲同工。
甜甜圈咖啡
还坚果乳、米乳等乳类值得存眷，温润感强，又合适做热饮……
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