半岛官方网站-细数现制酸奶发展史：出于新茶饮，能否胜于新茶饮？

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文：Carol He

来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

要说本年春夏的饮品界顶流，现制酸奶当之无愧。以茉酸奶牛油果酸奶奶昔为代表的酸奶饮品火遍全网，在小红书的打卡、复刻等相干笔记就有7w+。环绕现制酸奶新品、订价、配料的相干话题接连登上微博热搜榜前列。微博相干话题高达万万浏览量消费端话题不减，行业端也热度正盛。茉酸奶在本年上半年已公布全国门店冲破千家。8月初，新品牌gala yogurt加乐酸奶登岸上海连开3家门店，在近日锁定了天使轮的投资方。在7月，丽茉酸奶完成5000万人平易近币A轮融资，2022年成立的沫可酸奶也在近日完成3000万元融资......除主打现制酸奶的品牌纷涌而至，新茶饮品牌书亦烧仙草、茶百道，乃至咖啡品牌皮爷也来跨界推出酸奶饮品，试图分一杯羹。图片来历：微博_@书亦烧仙草、茶百道Chapanda、PeetsCoffee皮爷咖啡

事实上，现制酸奶并不是新颖事物，早在十年前就有很多现制酸奶品牌出现。冬眠了快要10年，现制酸奶为什么在本年忽然爆火？跟着入局品牌愈来愈多，现制酸奶今朝正显现出如何的竞争款式？现制酸奶还能火多久，是不是能到达现在新茶饮的成长范围呢？

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从默默无闻到异军崛起现制酸奶是怎样火起来的？

1、新茶饮赛道百花齐放，现制酸奶悄然发展

现制酸奶业态的初步构成，年夜致可以追溯到2013年。在此时代，新茶饮正逐步从初期的珍珠奶茶，分化成生果茶、奶盖茶等形态更丰硕的休闲饮品。跟着新茶饮市场的细分趋向愈来愈较着，茉酸奶、blueglass等品牌最先摸索酸奶饮品的品类潜力。2014年，首创“牛油果酸奶奶昔”招牌单品的茉酸奶在上海开启第一家门店。彼时的茉酸奶就以酸奶和新颖生果的搭配为产物开辟焦点，在第一家店盈利后，又在江浙沪地域进行小规模扩大。图片来历：小红书_@茉酸奶在鹤壁虽然这类产物供给了新颖怪异的品类体验，但在那时以Coco都可、一点点奶茶等十几元平价奶茶为主流的布景下，茉酸奶二十元的订价让人望而生畏。是以，茉酸奶在2019年末唯一约20家门店，在漫长的6年时候里处在不温不火的状况。相对茉酸奶出名较晚一些的Blueglass，则主打希腊酸奶为基底的酸奶饮品新界说——冷萃酸奶，以更健康的高端酸奶形象切入酸奶饮品赛道。成立在2012年，Blueglass前身是北京一个名为“阿秋拉尕青藏酸奶”的品牌，在2018年更名为Blueglass Yogurt，最先讲述更年青时尚的新消费品牌故事。2018年的门店与本年开业的门店，图片来历：微博_@BlueglassYogurt同为现制酸奶界的资深玩家，一只酸奶牛成立在2015年，凭仗其爆款系列“酸奶西米露”和相对平价的定位，在那时的“新茶饮凹地”川渝地域蛮横发展。纵不雅这些初期玩家切入现制酸奶的起点，更多是摸索分歧现制饮品品类差别化的新机遇。那时的现制酸奶整体处在初步成长和堆集的阶段，慢慢构建起消费者的品类认知。2、站在伟人的肩膀上捉住机缘，现制酸奶迎来爆发节点2021年以来，跟着市场竞争款式趋在不变，新茶饮进入充实竞争的存量阶段。在贸易模式方面，新茶饮在现制饮品的产物开辟、供给链、门店治理、营销、加盟等环节都已构成了成熟的打法。在消费端口，以茶、果汁为基底的新茶饮主流品类在产物体验却已堕入同质化的窘境，难觉得消费者供给足够别致并具有绝对差别性的体验。另外一方面，进入成熟阶段的低温酸奶也是如斯。在财产端，范围化养殖、现代加工手艺和冷链配送系统的完美，已搭建好低温酸奶奶源供给的成熟链路。但在产物零售端也面对着品类立异的困难，增加动力不足。冬眠了快要十年，在新茶饮和低温酸奶进入成长疲态之际，现制酸奶终究迎来了机遇。而近两年来，新老玩家的争相结构，本钱的延续涌入，也都在为现制酸奶赛道的成长火上加油。2021年末茉酸奶开放加盟，现在茉酸奶的门店数目已跨越1000家，笼盖81城，并打算在本年年末冲破2000家门店。以直营为主的Blueglass，在2021年取得超2亿元B轮融资，今朝已有约100家门店。一样采取加盟模式的一只酸奶牛在2021年被新但愿团体收购60%股分，现在已从西南地域向全国渗入，门店跨越1000家，正进军美国和Australia市场。2018年成立在北京的兰熊鲜奶，在2019年、2020年接连取得两次投资。2020年起家在杭州的K22酸奶草莓，已开设22家门店。本年3月，刚成立一年的王子丛林取得万万级人平易近币天使轮融资。本年7月，主打低脂低卡概念的丽茉酸奶取得5000万元A轮融资。图片来历：微博_@兰熊鲜奶

传统新茶饮品类立异疲软期的“天时”，财产链根本完美和疫情政策放松的“地利”，多元化消费需求亟待知足的“人和”，都为现制酸奶的突围供给了前提，现制酸奶品类最先进入快速增加的扩容阶段。

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现制酸奶今朝的竞争款式

从现制酸奶今朝的成长近况来看，现制酸奶已进入快速成长的阶段，但还没有构成不变的成长款式。综合考量主流品牌的产物结构和订价等身分，现制酸奶品牌年夜致可以分为以下几类：

1、14-20元价位，相对亲平易近的酸奶饮品作为相对亲平易近的老牌玩家，一只酸奶牛的价钱带首要在14-20元。一只酸奶牛以酸奶西米露系列为招牌产物，以“酸奶+生果/摄生食材”为焦点开辟红枣酸奶西米露、酸奶杨枝甘露等产物。爆款单品鞭策了品牌成为重庆美食打卡的“饮食地标”，一只酸奶牛借助重庆等川渝网红城市的流量，进一步强化本身的地区标签和社交属性，扩年夜了本身的知名度。以电光芭比粉的吸睛气概和“颜值+性价比”的产物吸引消费者，K22酸奶草莓以其18元的草莓年夜单品走红社交平台。今朝K22酸奶草莓门店东要在上海、北京等城市，只推出了酸奶草莓、酸奶芒果、酸奶桃子、酸奶牛油果4款产物，产物同一售价18元。图片来历：小红书_@ARiiHEi2、20-35元，新颖属性更强，定位中高端深耕北京的兰熊鲜奶主推生果酸奶、生果鲜奶系列，在包装情势上别具一格，采取长方形砖形杯和卵形胶囊杯。全店的新颖生果搭配酸奶和鲜奶，菜单上特殊标出了产物含生果量，“整颗牛油果”酸奶，“半斤鲜芒果”酸奶，“半杯鲜草莓“酸奶，首要价位在16-28元。茉酸奶今朝首要散布在一线、新一线城市，主打“一杯奶昔等在一颗牛油果”的心智。与同时包括酸奶、果茶、奶茶等多品类的现制酸奶店分歧，茉酸奶的产物布局较简单，主推酸奶奶昔和酸奶系列。口胃上分为招牌油果和其他偏高真个生果，经由过程添加坚果或甜品小料来丰硕SKU。茉酸奶的首要产物订价在24-34元。在产物宣扬上偏重介绍新颖生果的含量、生果和奶源的原产地等信息，来强化本身中高真个产物属性。图片来历：茉酸奶小法式王子丛林主打新颖现制的鲜酿活菌酸奶，今朝已进军成都、上海两座城市，现有20家门店。焦点产物包罗鲜酿生果酸奶和手工酸奶奶昔，客单价首要在为20-27元。据悉，品牌在产物上的焦点优势在在新颖现制，公司已和低温鲜奶供给商新但愿告竣计谋合作，其售卖的所有产物在专业装备中颠末一整晚低温发酵到第二天早上发酵完成，随后开门售卖，相当在把发酵进程前置到每一个门店。图片来历：小红书_@黑鸽、@老唐特能吃8月强势登岸上海的新品牌gala yogurt加乐酸奶，与希腊酸奶品牌吾岛合作，选用其希腊酸奶作为基底，主打以酸奶基底为主的创意特调乳饮。以与满记甜品结合研发的杨枝甘露酸奶昔为招牌产物，gala yogurt加乐酸奶的整体产物价钱带锁定在18-25元之间。图片来历：gala yogurt3、35元以上，强调健康功能，重视糊口体例被称为“酸奶界爱马仕”，Blueglass的产物售价首要在35元以上。不像其他品牌主吊水果份量，Blueglass经由过程“每杯1000亿活性益生菌”、“反重力胶原酸奶”、“花青素酸奶”等概念来打造品牌差别化的健康功能性酸奶的消费认知。Blueglass门店东要集中在北京、上海、深圳等城市，与年夜部门现制酸奶品牌采取轻型的小店模式分歧，Blueglass门店面积首要在200-300米，与星巴克、奈雪一样，正视第三空间的打造。另外，Blueglass还经由过程与Lululemon做联动、打点会员送雅诗兰黛小样等体例，强化本身简约时尚的高端品牌形象。图片来历：微博_@BlueglassYogurt4、炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞...其他偏小吃甜品形态的现制酸奶品牌除饮品形态，现制酸奶品类还呈现了炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞等衍生形态的产物。炒酸奶，是用铲子将酸奶半岛全站app、生果 、坚果翻炒，操纵快速制冰的道理凝固成片状或块状将液态酸奶转化成固态的服法。代表品牌有2021年成立的艾炒酸奶，门店东要散布在江浙沪，全国门店数约100家摆布，此中2022年新开50多家。艾炒酸奶主打新颖现制，供给多种生果组合，单价在20-40元区间。另外，艾炒酸奶在食用体例上做了进级，采取定制夹子代替传统的勺子服法，让消费者以更便捷的体例食用炒酸奶。图片来历：小红书_@吨吨猪的平常、@艾炒酸奶汴梁徐师长教师厚切炒酸奶创建在2014年，以海盐芝士黑糯米、朗姆酒葡萄、荔枝椰椰玫瑰等甘旨组合酸奶出圈走红，主流单价16-26元，全国门店数已跨越700家。图片来历：小红书_@视觉湿冻酸奶，顾名思义就是冷冻酸奶，兼具酸奶、冰淇淋的两重特点，代表玩家有2015年进驻中国内地的西班牙品牌Sälud撒露冻酸奶。Sälud采取欧洲进口原料，以缤纷雪顶为标记元素，消费者可自由搭配冻酸奶、生果、酱料。Sälud在红极一时落后入了较长的寂静期，本年再度发力，在5月新开8家门店。图片来历：小红书_@peachsai酸奶捞，则是插手酸奶的生果捞，代表品牌有2020年成立的满米酸奶。满米酸奶以手工酸奶为根本，搭配生果、谷物等丰硕小料。品牌初创五谷风行生果捞、藻蓝卵白生果捞，以高颜值、酷似水泥的产物特点遭到良多消费者的爱好。品牌在2021年3月开放加盟，今朝已超600家店。图片来历：微博_@满米酸奶

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走新茶饮的路走红

现制酸奶能到达新茶饮的高度吗？

不难看出，从价钱区间、产物定位、经营模式等方面，现在的现制酸奶与前几年一样出在快速增加状况下的新茶饮，都有着很是类似的成长款式。对照两个品类来看，现制酸奶既有新茶饮难以企和的优势，也有绝对性的阻碍身分。

1、以健康的人设，打新茶饮的王牌与新茶饮比拟，现制酸奶具有更强的健康食物的消操心智和更普遍的消费人群。履历数十年的成长，零售酸奶端已堆集起较年夜的消费群体，深度渗入到很多消费场景中，现制酸奶品类在必然水平上可以“继续”零售酸奶的根底。也是以，一样处在高价位区间时，高端酸奶的订价相较新茶饮更容易被公共接管，消费者更愿意酸奶的附加值买单。另外，现制酸奶具有新茶饮品类一样的现制属性，浓烈喷鼻醇的酸奶基底与年夜部门原料组合都能在风味、口感、质构长进行天然地融会，新茶饮在小众食材、原料组合、产物形态上的立异法例几近都能直接沿用到现制酸奶产物中。新茶饮在渠道扶植、经营方式和营销策略等方面的成熟经验，也能成为现制酸奶快速拓店和扩大的方式论。2、现制酸奶的隐患与挑战酸奶基底供给了现制酸奶与新茶饮最不同凡响的竞争力，却也是“阻碍”现制酸奶品类成长的最年夜命门。分歧在茶叶、果蔬等可年夜范围莳植的原料，酸奶的供给来历在养殖的奶源。而国内首要的奶源和牧场都已被各年夜乳企瓜分，现制酸奶品牌在奶源原料的自立选择和自立议价空间不年夜。其次，现制酸奶常采取的低温酸奶，对冷藏保留和冷链运输有较高的要求，假如治理不妥易呈现食物平安问题。与此同时，虽然消费者愿意为现制酸奶的溢价买单，但从近期爆出的现制酸奶原料和热量等热门事务来看，一些主打品质、健康的酸奶饮品在配料表中并没有全都采取优良原料，也存在高糖、高热量的与消费者健康需求相悖的问题。3、新茶饮当下的痛点，也会是现制酸奶将来可能面对的问题高订价、不敷健康、原料品质的质疑也曾在前几年的新茶饮市场中上演。但在客岁，跟着新茶饮竞争进入比拼范围的下半场，以喜茶、奈雪的茶为代表的品牌开启“降价模式”，新茶饮产物的整体价位有所下调。对现在更寻求性价比的消费者而言，现制酸奶的所谓高品质是不是与高价钱匹配将会成为公共的存眷重点。寻求品质和价钱的均衡，是必定的趋向。从产物趋向来看，当下现制半岛全站手机下载酸奶的产物立异正在生果上发力，而这也是新茶饮走过的路。但分歧在往年疯狂内卷小众生果或别致原料的组合，本年的新茶饮的热度仿佛又回归到了“茶+奶”最原始的奶茶组合，并在此根本上塑造品牌文化和IP形象成为重点，以此来取得消费者的认同。那当现制酸奶耗尽新茶饮的产物立异体例，接下来一步路若何走呢？也许一最先思虑清晰产物品质与品牌文化的打造，或许才是品牌俘获消费者的焦点竞争力。别的，除专注现制酸奶品类的品牌不竭奉行，以书亦烧仙草、古茗、茶百道为代表的新茶饮品牌，乃至咖啡品牌皮爷也在上新酸奶产物。受制在上游奶源供给的问题，现制酸奶更适合作为新茶饮品牌产物结构的一个系列，仍是也能成长为零丁的足够范围的连锁业态，也是需要品牌试探探讨的困难。

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总结

从今朝的市场近况来看，现制酸奶品类还处在品类快速增加的期间。传统品牌在争议中守擂，新玩家不竭入局，现制酸奶的竞争款式正履历也将延续面对一次又一次的洗牌。踩在新茶饮的肩膀上从其细分品类脱颖而出，将来的现制酸奶是不是能成长为下一个“新茶饮”，让我们拭目以待。-半岛官方入口APP下载