文：灰灰
来历：网易数读（ID：datablog163）
假如价钱杀手有年夜赛，前三除奶茶界的蜜雪冰城，小吃界的沙县，必需也得成心年夜利菜品界的萨莉亚。
它是很多人西餐的发蒙——足够廉价，味道不错，不消小心翼翼地翻阅菜单只为找最廉价的菜，就算兜里只有 30 块也能英气地配一份主食、甜品和汤。
它也是良多人芳华的载体。学生时期，萨莉亚是请客也不心疼的高性价比选择。这么多年曩昔，味道没变，价钱几近没涨，在物价飞升的今天，这一点尤其戳中打工人心里最柔嫩的角落。
萨莉亚为何这么让人不能自休，它的低价法门又是甚么？
01
意年夜利沙县，有多招人喜好
绝年夜大都人第一次传闻萨莉亚，必然想不到它是一家日本企业开设的意年夜利餐馆；更想不到的是，本来意年夜利菜也能像沙县小吃一样价廉，实现西餐自由其实不是件难事，从此以后，“遇事未定”萨莉亚。
而萨莉亚的魅力，也藏在网友们的帖子、评论里：好吃、种类多、廉价。
要说好吃，它天然仍是比不上最为正宗的意年夜利菜，好比味觉敏感的门客曾吐槽萨莉亚最火单品芝士烤玉米只有概况一层玉米和芝士充实夹杂，黑松露奶油意面也是希奇到让人想喊“救命”的水平，但年夜大都消费者都给出了味道不错的评价。
萨莉亚的菜品种类也很丰硕，畴前菜、正餐，到饭后甜点，披萨、意面、焗饭、牛排，包罗万象，足足有 100 道，最使人魂牵梦萦的前三样必需是芝士、肉酱和蜗牛。
即便对萨莉亚有所抉剔，所有的不满到了付钱时也会消逝得一干二净，乃至让人自我反思：有如许的价钱，真的要对它要求那末高吗？
萨莉亚的目标一向很明白：最主要的是廉价，其次才是好吃。
开创人正垣泰彦在回首经营第一家店面做年夜的进程时，如许写道：“开初我认为位置欠好，但我决议将其视为最好的处所。然后是做饭，可是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价钱。”[1]
是以为了吸引顾客，正垣泰彦将菜品价钱降落了三次。先下降 30%，顾客照旧不来，接着是 50%，结果仍是欠安，最后降价 70%，听到降价传说风闻的顾客簇拥而至，本来冷僻的餐厅济济一堂，廉价也就此最先成为萨莉亚没法磨灭的基因 [1]。
廉价到甚么境界呢？打开菜单，100 道菜里，有 72 道是 20 元以下的。
想吃前菜，你可以选择一份只要 9 块钱的玉米汤、蘑菇汤，也能够花 16 块吃上一盘 6 个蒜喷鼻蜗牛，或是一份热量炸弹——芝士培根焗土豆。
主食的选择上，15 块能点一份 6 英寸的两重芝士披萨，18 块可以吃一份海鲜蒜喷鼻意面。如果想豪侈点，可以来吃一块 49 元的西冷牛排。
吃腻了可以接一杯 8 块无穷续杯的饮料，或是餐后加份甜品，12 块就可以上一份华夫饼配巧克力酱冰淇淋。
在萨莉亚，最贵的商品就是产自托斯卡纳的蒂安诺干红葡萄酒了，一瓶 750 毫升，也只要 69 元。
一名网友写到本身和伴侣吃过一次人均一百的萨莉亚，下单的时辰伙计一向问，“真的要这么多吗？”上菜时，全部桌子都被菜盘填满。
足够低的价钱给了门客们吃饭的底气，不管怎样点都不会担忧会被办事员厌弃，碰到喜好的菜也不消自我抚慰“下次再来”，而是能绝不踌躇地再来一份，吃到称心满意、肚皮撑起，让人体味到食品带给人最原始的欢愉。
02
三十吃到撑，
萨莉亚凭甚么保持低价
萨莉亚的廉价，除带来欢愉，也会让很多人好奇它究竟是怎样活下来的。
究竟一样以价廉著称的蜜雪冰城，一最先就把眼光投向了三四线城市，首要经由过程向加盟商卖食材与包装材料赚钱 [2]，而杨国福靠着向加盟餐厅卖原材料和装备的收入，赚了总收入 90.9% 的钱 [3]。
而萨莉亚在内地的门店东要集中在一线城市，所有店都是直营，毛利率还跨越 60% [4]，而且还越开越多了。
截至 2022 年 2 月，萨莉亚在上海开设了 152 家门店，广州、北京别离有 136 家、85 家 [5]。
萨莉亚的省钱法门之一是选址。
虽然店肆均在一线城市，萨莉亚却不像肯德基、麦当劳选在黄金地段，而是藏匿在商场内的美食区，常常需要走上一会才能发现。
这些位在商场深处的铺位既能带来足够的人流量，同时又因隐藏省下了一年夜笔房钱。很多门店乃至是“接盘”濒临倒闭的其他店肆，不加以过量装修、不寻求同一装璜，对探店快乐喜爱者来讲，摸索分歧气概的萨莉亚还能带来集邮的欢愉。
而不选黄金地段的经营主旨，从萨莉亚第一家店的降生就最先了。
彼时正垣泰彦正在寻觅一个房钱足够低的选址。没有足够资金的他选择了一条购物街终点的二楼店肆，上楼只能经由过程一条狭小楼梯，一楼还一家货物满到会堵住楼梯进口的蔬果店 [6]。
但在实施降价 70% 的优惠政策后，如许的晦气前提涓滴不影响门客前来寻觅廉价美食，他们在店前排起了长队 [1]。是以在选以后的开店地址时，正垣泰彦不再把寻觅旺铺作为方针，却照旧生意兴盛，走上了扩大之路 [7]。
不外，萨莉亚能实现毛利率跨越 60% 的法门远不止在此。
萨莉亚特地成立了工学部，专门研究若何让工作科学化，降本增效。
好比用手端着碗盘直接上菜比利用托盘能节俭 5 秒；研发不会分手的沙拉酱，利用前无需摇摆平均，又能省下 3 秒；剪开袋子要三个一路剪，办事员回到厨房时要带上空盘子，这些产物和法则都让人力功效开辟到极致 [8]。
同时，中心厨房的设置，既节俭了后厨空间，紧缩房钱本钱，又节流了人力本钱，办事员就可以谙练把握摆盘或加热的步调[8]。
固然，其实不是所有消费者都愿意吃半制品，但平心而论，用这么低的价钱吃西餐预制菜，倒也不是那末让人难以接管。
公司越做越年夜后，正垣泰彦还在日本、Australia开设农场、工场，从上游节制品质和本钱，而南北半球都有加工场，使得萨莉亚在分歧的季候也能不变地采购原料，在向海外扩大时也更轻易运输 [9]。
可以说，萨莉亚在食物出产的每一个环节“抠”到极致，最后才实现为顾客供给廉价又好吃食品的欲望。
03
去萨莉亚的人，比之前还多
虽然廉价又好吃的食品几近让人难以谢绝，门客们也鼎力撑持，但疫情三年，萨莉亚的日子仍是不太好过。
2020 年，萨莉亚营收 1268 亿日元，同比降落 19%，净吃亏 34.5 亿日元，按当前汇率计较，折合人平易近币 1.7 亿元 [10]。
营收的年夜幅度降落，与大师削减外出用餐紧密亲密相干。
不论是日本当地仍是海外的店肆，都纷纭缩减营业或缩短营业时候，削减餐凳数目保护社交距离，致使顾客数目骤减——按照萨莉亚 2021年 8 月月度陈述，2020 财年顾客数目同比降落 20.5 %，2021 财年同比降落 10.3% [11]。
营收削减的同时，本钱支出也在上升。不但人力费用年夜年夜提高，在 2019 年，日本公布将消费税率从 8%上升至 10%，而萨莉亚的菜品价钱根基上没变 [10][12]。
不外好动静是，按照 2022 年第二季度财报，萨莉亚终究迎来顾客数目的显著上升。特殊是海外市场，几近要恢复至疫情之前的程度，2022 财年 Q2 的顾客人数乃至比 2018、2019 财年同期还要多 [5]。
此中，不竭扩年夜、拉动盈利的最年夜元勋是中国市场。
固然是西餐厅，但萨莉亚并未将店开到日本和华人之外的处所。截至 2022 年 2 月，萨莉亚海外市场中，中国门店数占到了 93.71% [5]。
从 2021 年 9 月至 2022 年 2 月，中国年夜陆市场进献了 22.9 %的营收额，同比增加 21.9 %。依照当前汇率，具有萨莉亚中国店面最多的上海营收额到达 3.6 亿元，同比增加 17.8 %，广州、北京营收额别离为 2.8、1.4 亿元，增加幅度到达 28.7 % 、20.1% [5]。
在 2021 年 10 月进行的记者会上，萨莉亚社长堀埜一成还鼎力赞美中国市场，“中国上海事迹超好，广州也作出进献，2 个地域占亚洲营业利润的年夜半。”[13]
在网红餐厅抢占市场、各类花腔层见叠出的今天，之所以萨莉亚还能被这么多消费者迷恋，从头从吃亏中恢复过来，是由于它更合适年夜大都门客的消费程度。
对我们通俗人而言，偶然测验考试山珍海味、打卡网红小店更像是给本身的一点嘉奖，经济实惠照旧是平常糊口的第一选择。
假如你也早就苦在昂贵又欠好吃的快餐，对动不动就是“真是绝绝子”“YYDS”“狂风吸入”的子虚告白嗤之以鼻，也许品质不变、价钱适合的萨莉亚会是解救钱包与味蕾的最好场合。
而一份 30 元包括前菜、主食、甜品的奢华意年夜利菜，最能安慰通俗打工人的胃与心灵。
参考资料：
[1] Nikkei style. (2019).「7割引き」に客殺到 発想逆転で茂盛店に. Retrieved 4 October 2022 from https://style.nikkei.com/article/DGXZZO38229990X21C18A1000000?channel=DF241120173294 nra.
[2] 蜜雪冰城. (2022). 招股仿单.
[3] 中信建投国际. (2022). 上海杨国福企业治理（团体）股分有限公司申请版本.
[4] S半岛全站手机客户端aizeriya Co., Ltd.(2021). Annual Report 2021.
[5] Saizeriya Co., Ltd. (2022). Financial Results Briefing Session for the Second Quarter of the 50th Term through August 31, 2022.
[6] Nikkei style. (2019). 食店、本身流経営で出足散々 卒論と二足のわらじ. Retrieved 4 October 2022 from https://style.nikkei.com/article/DGXZZO37573910Z01C18A1000000?channel=DF241120173294 nra.
[7] Nikkei style. (2019).「1000店いける！」と確信 悪評登时で次々成功. Retrieved 4 October 2022 from https://style.nikkei.com/article/DGXZZO38461000T01C18A2000000?channel=半岛全站网站DF241120173294 nra.
[8] 森荣一郎 安冈义郎. (2010). フィールドワークバラエティ なるほど!ハイスクール. 日本.
[9] Nikkei style. (2019).「掉敗生かして強く」豪州の新工場、ストで難航. Retrieved 4 October 2022 from https://style.nikkei.com/article/DGXZZO39383060W8A221C1000000?channel=DF241120173294 nra.
[10] Saizeriya Co., Ltd. (2021). Annual Report 2020.
[11] Saizeriya Co., Ltd. (2021). Saizeriya Monthly Sales Data for the fiscal year ending in August 2021
[12] 日经中文网.(2019). 日本10月1日起消费税提至10％. Retrieved 8 October 2022 from https://zh.cn.nikkei.com/politicsaeconomy/economic-policy/37554-2019-09-30-10-25-36.html
[13] 日经中文网. (2021). 萨莉亚受中国营业拉动年度净利润或增至5倍. Retrieved 4 October 2022 from https://cn.nikkei.com/industry/tradingretail/46345-2021-10-15-05-00-19.html.
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